自制披萨饼胚

作者： 华楚方

【总量】8寸*4张*180克/个 【用时】115分钟(6月份） 和面10+1发60+排气分份松弛10+擀圆2发扎孔25+烤制210℃*10分钟 【水粉重量比】液体：固体=7：10 （注意：液体不要增减太多，一般超过配方10克就对成品改变很多了，所以增减建议在5克左右）

用料

• 🌈固体材料 共450克
• 面粉(中筋/高筋均可) 420克
• 白糖粉/白砂糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母1包 3-5克
• 🌈液体材料 共315克
• 融化的黄油/橄榄油 30克
• 纯牛奶1盒 200克
• 温水/牛奶(后加) 40-85克
• 🌈其他
• 玉米面粉(撒在烤盘防粘，不要放入面团中) 适量

自制披萨饼胚的做法步骤

步骤 1

【和面】用时：10分钟 将固体材料混合均匀，倒入和面机，再加入牛奶和水，揉面7分钟。最后加入黄油揉3分钟。

步骤 2

【1发酵】用时：60分钟 第1次发酵2倍大体积，6六月份室温大约需要50-60分钟。

步骤 3

【排气+分份+松弛】用时：10分钟 轻轻揉搓排气1分钟，分成4份*8寸大小，揉圆，盖保鲜膜松弛9分钟。

步骤 4

【擀圆+2发+扎孔】用时：25分钟 1.先在烤盘撒上干玉米面粉，把面团直接用手在盘中展开，留点上翘的边边。 2.密封（或夏季常温）2发15分钟取出。 3.预热烤箱210℃上下火5-10分钟，去扎孔 4.用叉子认真扎，一定要扎透，不然饼会在烤时候鼓起来。上翘边边的转折处，一定要细密的扎2圈，饼身打#格子。

步骤 5

【烤饼胚】用时：8-10分钟 210℃中层上下火8-10分钟，隔着窗看，如果觉得颜色可以就行（通常看到发黄就好了）。把他们依次烤完。 (烤完的饼胚，要平整的放到烤架上凉凉，饼底一定要透气。）

步骤 6

【保存】 都凉了再收到密封袋子里，平整的放进去冷冻，可以保存3个月。 （若冷冻没放平，即使解冻也不能平整，很难放食材去烤）

自制披萨饼胚的小贴士

【容易出现的问题】 1.面团在烤盘上铺展时候，会回缩。 解决：就是醒面更久一点，再多醒10-30分钟，再铺盘扎孔。 2.烤完后发现，口感是实心的饼面。 解决：烤完后用烤架散热避免底部积水/2发时间延长10分钟左右。 3.第一次发酵时间：冬季室温1发约90分钟。春秋室温1发约60分钟。夏季室温1发约35-45分钟。 4.不建议：不建议在烤盘中加热水烤制，烤出来比较软，并且烘烤时间会增长5-10分钟，出品效果一般

菜谱创建时间：2024-02-19 20:59:38