梅菜扣肉

作者： 浅笑xm

这个是公公婆婆家每年过年必备硬菜。由于工序太复杂，一般也就过年时做个十几二十块扣肉，拿来送亲戚朋友，吃不完放速冻可以保存很久。而我一般属于蹭吃范畴，有的蹭真好，所以老话说家有一老如有一宝，我家啊，宝好多的！ 今年帮忙整理一下菜谱，以后想吃了可以学习一下。。懒人们看看图片流流口水就可以飘过了。从菜市场选猪肉开始，蒸炸卤煮，才整出一盘菜，不容易啊，一上桌秒光。家人们，请看我一一道来。自己家的菜自己做个记录，喜欢的看看不喜欢的勿喷哦！

用料

• 五花肉 6斤
• 葱 2根
• 姜 2大块
• 八角 2颗
• 黄酒 1碗
• 老抽生抽蚝油盐糖 若干，卤肉用
• 梅干菜 50克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

亲们要早点去菜市场，才能选到肥瘦相间的五花肉，晚了就都被切成条状了，没有大块肉了，而且买少了还不让选。肉切成如图所示方块，大小随意，可以半斤一块可以一斤一块，送人的话要大大的一斤多一块，好看！这是老人家的话😊，嗯，上面是6斤的配方，其实婆婆买了快20斤的猪肉哦😍

步骤 2

猪肉洗净，皮向下放高压锅，厚的放下面，薄的放上面，加水没过猪肉，加一碗左右料酒，葱切段，姜切块，高火，出气后转小火15分钟关火。肉多的话多压5分钟。筷子可以轻松捅进去就可以。高压锅的汤不要倒掉，等下卤肉用。

步骤 3

等猪肉稍微温一点，不要放凉，趁温热擦干水份，放入油锅里炸，一块一块炸到皮稍微焦黄，每块大约2-3分钟，薄的先炸。因为随着炸肉，锅里油会越来越多，厚的肉就比较好炸。 看到图上的道具没，叉子，长点，可以安全些也稳些，不会打滑。

步骤 4

开中火，肉刚放进去时锅盖盖好，免得油溅出来伤到，等油不哔哩吧啦后开锅盖，轻轻翻动肉块。

步骤 5

准备好一盆凉水，冰水更好。肉炸至两面金黄，叉出放入凉水，皮向下，泡到皮起皱，约20-30分钟

步骤 6

差不多象图片那样就可以了，时间不是固定的，捞起沥干，准备卤肉。

步骤 7

高压锅压肉的汤汁过滤后倒入锅里，加入糖盐酱油适量，这个要看汤水有多少来定，不好给数据。另外也看大家平时卤肉的调味了，实在没底的，问度娘。汤水煮开后放肉，大概5-10分钟捞出。不用煮太久，要吃时还要再煮。到这步扣肉完工了，每块扣肉用保鲜袋分装好，放冷藏，久不吃放速冻，三五个月应该都没问题，当然，尽快吃完最好。另外，卤汁可以留着，煮扣肉时用。

步骤 8

正餐开始啦！拿出一块扣肉，这个比较小，200克左右。看个人喜好切薄片或厚片。

步骤 9

梅干菜50克，洗好泡水半小时以上。挤干水份。

步骤 10

扣肉拿个大圆碗摆盘，强迫症患者摆成如图这样😝

步骤 11

锅里放些许油，放入梅干菜炒2分钟，加入卤扣肉时的汤汁，按喜好调味，关火倒入扣肉上，铺好。

步骤 12

蒸锅水烧开，放入扣肉碗，中火蒸30分钟。碗里会多出很多水。

步骤 13

把碗里的汤汁倒入锅中，另外拿个盘，倒扣在碗上，双手扶紧，翻转！这个就是技术活了，可以等碗边沿没那么烫再倒扣。倒入锅里的汤开火收汁到浓稠，浇在扣肉上，完美！可以开动了。

步骤 14

秒光！

菜谱创建时间：2024-02-18 19:41:57