超柔软中种吐司

作者： Socky妹妹

借鉴麦田初语老师配方，主要修改： 1.调减奶量换成水 2.根据面粉吸水性增加水 3.减糖 本配方分量是一个450ml吐司 新良黑金粉吸水率60%-70%

用料

• ——中种面团——
• 牛奶 80克
• 水 5克
• 蛋白 30-35克
• 干酵母 2克
• 新良日式吐司小麦粉（黑金版） 175克
• ——主面团——
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 新良日式吐司小麦粉（黑金版） 75克
• 干酵母 1克
• 淡奶油 35克
• 冰水 50克
• 软化黄油 20克

超柔软中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料按序添加，刮刀搅拌均匀，用手揉成团。

步骤 2

加盖冷藏约15h或室温约3h，发酵至2-3倍大

步骤 3

主面团材料（除黄油外）按序添加+种面团捏小块放入，1档搅匀，4档成团。揉出薄膜（破口锯齿状）后加软化黄油，揉出手套膜。

步骤 4

面团加盖松弛30分钟（28度合适）

步骤 5

按压排气，均分3份，揉圆静置15分钟

步骤 6

第一次擀卷，叠成三折（不要卷），松弛10分钟 第二次擀卷，卷的圈数约2.5-3卷，按同样的旋转方向放入450g模具，轻压一下

步骤 7

二发：烤箱发酵功能38度+一碗热水，约1小时，发至8.5分满刷蛋黄液

步骤 8

预热：200度 烘烤：上火170度下火180度，最下层38分钟 注意观察，大约10-12分钟的时候要盖锡纸

步骤 9

出炉震一下，侧放冷却

菜谱创建时间：2024-02-18 15:54:17