泉州惠安炸炸

作者： 浅笑xm

每年过年必吃。爸爸说，过年不吃炸炸怎么能算过年呢！平时不敢吃，因为众所周知的原因，你懂的！怕胖啊，怕油啊，怕＇不健康啊，但是，过年啦，这么好的理由！吃吧吃吧，吃完再向贾玲学习！ 这个东西妈妈拿手！我只能学习记录，先记录吧，下次再试，妈妈真好！ 菜谱里面的用量仅供参考，妈妈都是随便放的，成品咸淡每个人口味不同，炸好试吃不满意再加盐和酱油调味，仅供自己记录，勿喷。

用料

• 海蛎炸：
• 盐 2小勺
• 海蛎 500克
• 韭菜 200克
• 豆腐 半块
• 米饭 半碗
• 五香粉 3克
• 地瓜粉 500克
• 炸醋肉、排骨、虾、芋头等等所用面糊：
• 面粉 250克
• 鸡蛋 4个
• 水 100克
• 盐 2克
• 醋肉、排骨：
• 瘦肉/排骨 200克
• 五香粉 一小撮
• 醋 一小勺
• 酱油 一小勺
• 盐 一小撮
• 炸虾：
• 鲜虾 250克
• 盐 2克
• 炸芋头(不用调味）：
• 芋头 半个

泉州惠安炸炸的做法步骤

步骤 1

备料图，从左到右分别是面粉糊，猪瘦肉，海蛎糊，鲜虾仁，最右边是牛肉丸，最后说。

步骤 2

地瓜粉，五香粉，豆腐，米饭，混合翻拌，加水，水不要一次性加完，慢慢加，搅拌均匀。然后加海蛎，韭菜，轻轻从下往上翻拌，防止海蛎破损。致均匀看稠度要不要加水，浓稠度如图。

步骤 3

油开大火热了后转中火，下海蛎面团，妈妈都是用手抓的。炸锅炸至金黄，翻面。两面都金黄起锅。放滤网滤下油，就可以开吃了。没有注意拍照，看下成品吧。

步骤 4

炸醋肉：把五香酱油醋盐和肉一起腌制一会，看个人口味放调料，然后放在面粉糊里。

步骤 5

每块肉裹一层面粉，一团一团放锅里，炸至金黄，翻面，两面金黄，捞出滤油，开吃。

步骤 6

炸芋头：面粉糊芋头切薄片不调味，直接在面粉糊里滚一下放锅里，炸至两面金黄，用筷子试下可以捅透，就可以起锅了。

步骤 7

炸虾，忘记拍照，太畅销了，秒光。虾剥皮，尾巴留着，加点盐腌制会。抓着尾巴在面糊里滚一下，放入锅里，炸至两面金黄捞出，滤油，开吃。

步骤 8

炸醋肉成品

步骤 9

这个是牛肉丸，牛肉丸和炸醋肉不一样，裹的是地瓜粉，之前先切薄片，加盐酱油醋和五香粉腌制会，加点韭菜，加地瓜粉，和成和海蛎糊差不多的浓稠度，炸过程一样。

泉州惠安炸炸的小贴士

菜品味道还有其中配料什么的都是看个人口味随机，我也是做一点习惯了凑个数应景，妈妈在调理时都不称重量的。大家随意。

菜谱创建时间：2024-02-18 11:26:45