轻芝士蛋糕（自存版）

作者： 素味相识

1、蛋白霜的打发，不要打的过硬，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。 2、翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。 3、翻拌要均匀，翻拌不均匀，重的芝士蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。 4、烘焙时间温度。 时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。 5、蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。 6、请把模具放烤箱中下层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。 7、200克的细砂糖是微甜的甜度，喜欢更甜的亲可以去自己的口味加量。 因为个人喜欢简单健康的配方，这个配方不是很成功，还有很多需要完善的地方，欢迎厨友们提出宝贵的建议。🌹🌹🌹

用料

• 鸡蛋 12只
• 奶油奶酪（芝士） 400-500克
• 玉米油/黄油 100克/120克
• 牛奶 200克
• 低筋面粉 140克
• 细砂糖 200克
• 柠檬汁 几滴

轻芝士蛋糕（自存版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋12只，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱备用。

步骤 2

芝士（奶酪）400-500克，放微波炉火力100叮一分钟，芝士变软

步骤 3

逐个加入12个蛋黄，拌匀

步骤 4

加入200克牛奶，拌匀

步骤 5

玉米油120克，微波炉火力80，加热1分钟

步骤 6

再加入面粉140克，与蛋黄液拌匀

步骤 7

芝士-蛋黄-牛奶-玉米油-低筋面粉，以上4种混合物拌匀。 喜欢丝滑一点的可以用过滤网将以上材料过滤一遍。 混合物可以放冰箱冷藏一下，稳定性更高。

步骤 8

烤箱底盘2/3的热水，网架跟底盘处在中下层（同一层），烤箱预热10分钟。

步骤 9

准备两个八寸蛋糕盘加油纸

步骤 10

加几滴柠檬，打发蛋白霜。

步骤 11

这个蛋白霜打的有点过了，大概是打出来四指长。

步骤 12

蛋白霜和蛋黄混合物快速拌匀，从高处倒入蛋糕盆中。

步骤 13

烤箱上下火各150度，80分钟。后30分钟观察蛋糕上层的上色情况，适当调整至130度到150度之间。 蛋糕烤好后可以在烤箱多焖一会儿。

步骤 14

蛋糕取出，稍微凉一点切块【最近做的因为过了下方出现布丁层（在蛋白打发不稳定时放置过久容易回缩。新手可以先把蛋糕切好预防回缩）】

菜谱创建时间：2024-02-17 11:11:48