硬欧包的准备过程

作者： jkelaine

用料

• 水 210克
• 高筋面粉 300克
• 天然酵母 60克
• 盐 5至8克

硬欧包的准备过程的做法步骤

步骤 1

今天天气 25°度 晴朗 湿度40％ 冷了2周，天然酵母今天终于在合适的气温和时间发起来了

步骤 2

早上10点喂养酵母，下午5点的涨势如图 喂养比例 25克酵母: 50克水: 50克高筋粉 平时4小时就可以有这个涨势 天冷的时候需要12小时 今天7小时就涨这样 还没天黑所以立刻决定做包

步骤 3

下午4点半【水合】 称300克面粉 ＋ 210克水

步骤 4

用筷子随便混合，静止1小时

步骤 5

下午5点半加入60克酵母

步骤 6

约2分钟，混合到图片状态后，加入盐 我用的是君培的厨师机

步骤 7

我用粉盐，不会太咸 如果用白盐，5克就够了

步骤 8

加入盐重新计时混合约2分钟后，状态光滑，成团，就可以停机了

步骤 9

倒出来放在玻璃盘里，盖上

步骤 10

以下步骤还没更新图片: 每一个小时折叠一次 6点半 7点半 8点半 9点半 10点半 11点半 约6小时后，发酵到2倍大 整形放冰箱冷藏发酵一个晚上 预热铸铁锅230度半小时 取出面团，撒粘米粉在表面，割花 放入滚烫的铸铁锅里烤 230度合盖烤20分钟 210度开盖烤15分钟

菜谱创建时间：2024-02-14 18:09:56