牛肉洗干净,冷水下锅煮熟。放生姜,八角桂皮,料酒,葱结,放一点盐入底味。煮半个小时左右,看牛肉块大小,筷子能戳穿就好了。煮好后牛肉晾凉备用。
晾凉后的牛肉切丝,顺着肉的纹路切,这样炒出来的牛肉不会散。
锅里倒油,油一定要多,最好能没过牛肉。我这里牛肉比较多,锅小了没办法。放入葱,生姜,香菜芹菜,洋葱,炸香油。炸到香料变金黄就把香料捞出来。
倒入牛肉,放生姜,八角桂皮,小茴香,草果翻炒。加盐,酱油,耗油(这里也可以换成火锅底料,我用的麻辣香锅的料)。
辣椒水提前过水泡一下。牛肉炒到颜色微微变深后,放干辣椒丝。继续翻炒。
起锅之前放芝麻,花椒面,白糖。白糖是关键,一定要放,提鲜!!!白糖是灵魂哈!翻炒均匀后起锅。