罗宋包（老面版本）

作者： 海龟猪猪的狍仔宝宝

太喜欢罗宋包的口感了，找到了自己喜欢的版本，加入老面和二次发酵会延缓面包老化，吃起来不干，放了两天不加热还很松软。

用料

• 百合花面粉（或高筋粉） 166g
• 砂糖 25g
• 盐 4g
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 和蛋黄加一起30g
• 牛奶 52g
• 干酵母 1.5g
• 黄油 35g
• 装饰黄油 25g
• 老面 140g
• 老面配方：
• 百合花面粉（或高筋粉） 84g
• 水 56g
• 盐 0.56g
• 干酵母 0.56g

罗宋包（老面版本）的做法步骤

步骤 1

老面材料全部放在一起搅匀，放在室温10到15度过夜发酵，或室温20到25度发酵1小时，放入冷藏5度过夜发酵。

步骤 2

除黄油、酵母，其他材料放入厨师机搅拌一分钟，再加入酵母，低速7分钟，中高速2分钟搅拌至厚膜，加入黄油低速搅拌至完全吸收，再中高速搅拌至有8成膜。

步骤 3

在25度左右室温发酵30分钟。

步骤 4

将面团整理成长方形，左右折叠成三层，擀长，再左右折叠三层成正方形，放入冰箱冷藏20分钟。之后再拿出来重复折叠2次，再冷藏20分钟。

步骤 5

将面团平均分成6份（一份大概70g），依次搓圆，再搓成水滴状，再将水滴状搓长，盖保鲜膜，松弛15分钟后整形。

步骤 6

28度发酵至1.5倍大，烤箱发酵放一杯热水保持湿度，大概50分钟后拿出来，预热烤箱上火230度、下火210度，面包割口，刷蛋液，放油盐黄油，烘烤。

步骤 7

烘烤温度及时间：上火210，下火190，中下层，先烤一会，再热风模式至上色，大概12分钟，中心温度95度既熟。

菜谱创建时间：2024-02-12 22:12:28