我家的豆豉

作者： 森森之橙子

奶奶👵🏻出品

用料

• 黄豆 随意
• 姜
• 盐
• 葱
• 花椒面
• 辣椒面

我家的豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆洗干净，在锅里炒出香味，加水煮至啪软。

步骤 2

捞出沥干水分，晾凉到40度左右。不能太烫，也不能太凉。

步骤 3

装在不透风的容器里。盆盆，罐罐都可以。竹子编的簸箕娄娄也可以，底下可以铺玉米叶子。上面盖好盖子或布。等待大概十天左右的发酵过程。

步骤 4

经历一个臭味出现又消散的过程，臭味没有的时候就是发酵好了。然后根据个人口味拌入花椒面、辣椒面、葱末、姜末，根据个人喜好捏成团状或散在容器里晾晒，晒干就好了。会发散出一种臭香味。可以放冰箱冷藏保存。搭配蒜苗炒腊肉也不错。

菜谱创建时间：2024-02-12 13:08:48