香肠（分享我的经验）

作者： 简食66

香肠做了很多次了，分享一下我了解到的经验。 这里只写了3斤肉的配比，你如果1斤肉就按10克白酒和10克白糖和6-7克盐和3克生抽来就行，几斤肉就乘几，很简单。 如果万一你失手倒多调料了你就再去买肉，再放肉进去，肠衣不够就直接腌制好后拿来炒菜也无妨。 我这用的是手动灌肠器，如果你用的其它的机器 肉的处理可能要精细点，我买过一个转进去灌的，超级费手还不好灌还不如这个手动的好多了。

用料

• 猪后腿肉（二八肥瘦） 3斤（1500克，肥肉300克，瘦肉1200克）
• 盐 20克
• 生抽 10克
• 白糖 30克
• 白酒 30克

香肠（分享我的经验）的做法步骤

步骤 1

猪肉去掉猪皮，温水洗净，水分沥掉，肥肉和瘦肉分开，各自切片，切丁，绞碎都行。 ps:左图是绞肉机搅了10秒左右，大颗粒无碍的（用的手动灌肠器），右图是切的片，切的比较厚比较大块（个人感觉切片晾好的效果比搅碎的好看）。

步骤 2

加入调料拌匀腌制最少半小时，然后把肠衣放水里洗掉盐后加入一点白酒泡水里半小时～一小时（看你肠衣的使用说明），再用清水冲到肠衣里清洗干净。 时间到后开始灌香肠，把肉先灌倒手动灌肠器后挤出来点后（如右图）再给肠衣打结，要不然里面充气了不好灌的。 灌到8分满就行了。

步骤 3

灌好后在你想要的长度上系上绳子，挂在阴凉可以风干的地方，我是放在顶楼，在室内，大概晾了10天左右。 你捏捏表面硬了里面还带有一点点软就可以收下来放冷冻了，如果晾的比较硬了要切片的时候记得提前拿出来解冻下，要不比较硬会比较难切。

香肠（分享我的经验）的小贴士

肠衣如果没用完记得把水分尽可能的挤掉，再给它表面上覆盖盐腌制回来，尽早用掉。 下次用也是先泡一下再用。

菜谱创建时间：2024-02-11 15:50:38