多谷物全麦法式面包

作者： 飘飘小姐姐

年龄上来了，脾胃功能弱了，代谢也弱了，那就应该少吃点甜食多吃点五谷杂粮才是养生的第一步。

用料

• 波兰种
• 高粉 90克
• 鲜酵母 2克
• 酒渍无花果
• 无花果 130克
• 红酒 20克
• 主面团
• T65 350克
• 全麦粉 120克 克
• T170 30克
• 蜂蜜 10克
• 水 310克
• 鲜酵母 8克
• 波兰种 150克
• 盐 10克
• 后加水 25克
• 酒渍无花果 150克
• 生南瓜子仁 25克
• 生腰果 50克
• 熟核桃仁 60克
• 平阴玫瑰花 1克

多谷物全麦法式面包的做法步骤

步骤 1

隔天把波兰种和酒渍无花果做好 主面团水以上的材料混合后冷藏水解一小时以上 加入除坚果以外的材料打到9分 加入坚果部分，慢速搅匀。面温控制在24度左右。 基础发酵60分钟，温度控制在26°以内 翻面冷藏一晚，不要超过16小时，最好12小时左右。或者不冷藏直接做也是可以的。 分割成两个，折叠松弛20分钟 再次三折成长棍，移至发酵布上或者油纸上 二次发酵温度控制在26度以内湿度还是50左右，时间大概为一小时左右，主要看状态。然后撒粉割包。 烤箱预热30分钟，有石板的最后使用石板。上下火230°入炉时3秒钟蒸汽，三分钟后再三秒蒸汽。 烘烤时间大约26到30分钟。具体看表面的上色来决定，深一点为好。因为每家烤箱脾气不一样，所以需要观察一下。 如果整份烤一个也是可以的，上火230 下火220 烤20分钟后转上下火200继续15---18分钟。蒸汽模式和原来一样。

菜谱创建时间：2024-02-10 18:33:07