家常五香土豆炖猪蹄

作者： 我是水之眸

晚餐不知道吃什么，来我家的厨房找找灵感吧，肥而不腻的猪蹄也是不错的选择呢！

用料

• 猪蹄 两只
• 土豆 两个
• 油 40g
• 姜 几片
• 盐 3g
• 老抽酱油 20g
• 蚝油 10g
• 冰糖 10g
• 桂皮 8g
• 八角 3g
• 香叶 2g
• 花椒粒 1g

家常五香土豆炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

两只猪蹄(重约 800g） 清洗干净，切块，用清水浸泡一个小时以去血水。将猪蹄冷水下锅，加入几片生姜，水开之后，不断的撇去浮沫。（冷水下锅，为的是逼出血水来去腥，并且让后面的猪蹄汤清亮）

步骤 2

煮个大约五六分钟，就可以把猪蹄全部捞出来，再次清洗。

步骤 3

锅里倒入 40g 植物油，烧热下入猪蹄翻炒，中火大约翻炒十几分钟。

步骤 4

待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了，加入10g冰糖和洗干净的 8g桂皮、3g八角、2g 香叶、1g 花椒粒，继续翻炒。（这一次只需要翻炒两分钟左右，刚好可以炒出焦糖色，桂皮，大料和花椒的香味也被炒出来)。

步骤 5

高压锅里倒入 1000g 开水，放入猪蹄，加上和20g红烧酱油、3g盐，开中火，上汽之后压个8分钟。（如果直接加冷水的话，肉质突然遇冷收缩，后面没有那么容易被炖烂）

步骤 6

炒锅里放少许油，两个土豆切块，放进锅里爆炒一下，表面有点焦黄即可。

步骤 7

炖猪蹄的压力锅泄气后，将猪蹄连汤一起倒入土豆中炖煮。

步骤 8

中火炖煮至只汤剩一半，切一只青椒进去炖煮。

步骤 9

一分钟后，汤汁只剩一个底了，就可以起锅了。

家常五香土豆炖猪蹄的小贴士

我用高压锅炖煮的时候，另外还加了一点红曲米，这样上色更红润，大家家里没有，可以不加。 喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒，两种辣椒混在一起辣味更有滋味。

菜谱创建时间：2024-02-10 16:36:41