除了杏仁以外的所有材料混合,放到摩飞平底锅煮至沸腾后转最小火继续加热;(这个时候开始,一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆,以免糊底。)
材料融化后的浅浅黄油色
随着温度的不断上升,你会发现糖浆的颜色越来越深,状态越来越浓稠。
过程会由稀变浓稠,熬到很浓稠,搅拌速度一定要跟上,不然容易糊,看状态差不多了,用筷子多粘一点糖,放到凉水里冷却几秒,尝一下,是硬脆,酥脆,不粘牙的状态就是熬好了,关火。如果比较粘牙,就继续熬。 此时的口感就是你最终成品糖果的口感 筷子要多粘点糖,太少了尝不出来,比如糖粘的太少,尝那一点很脆,可能后劲还有一丢丢粘牙倒入大杏仁搅拌均匀;再倒入烤盘趁热整形。每块大小:1×2×5厘米。
等到糖的温度凉到不烫手时,就要开始切糖了。千万千万不要等到凉下来再切,会切成碎片的。切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。