天然酵种酸枣西梅酸欧包

作者： 方壹壹_xx

酸枣+sourdough真是酸味加倍 好上头

用料

• 鲁邦种 80g
• 鲁邦种提前一晚激活 室温至2-3倍大就可以用了
• 高粉 300g
• T150全麦粉 38g
• 山楂酵液（没有就用水） 40g
• 乳清（做希腊酸奶剩下的，真是消耗利器） 220g
• 海盐 6.8g

天然酵种酸枣西梅酸欧包的做法步骤

步骤 1

1.高粉+水 混合均匀水合静置30-40分钟，冬天我静置了40分钟 2.然后加入鲁邦种 sf从外向里折叠手法混合 继续静置30分钟 3.再加入盐 sf手法混匀以后静置1小时 4.然后查看面团状态 基本有厚膜产生 进行一次sf折叠后继续静置30分钟 5.这次查看状态后做一次cf四面折叠 手法就像叠被子一样往下往里收，继续静置1小时，（这一步如果你是晚上做 到这里你可以直接盖好盖子室温一发12个小时，第二天进行整形醒发烘烤） 6.这里开始揉面垫上喷点水 把面团倒出来摊成长方形，上面铺上酸枣片 西梅 奶酪块，左右上下叠好后放发酵盒静置1.5-3个小时 7.表面撒粉把面团倒出，整形后入篮二发冰箱二发12-16个小时 8.预热烤箱和铸铁锅 250℃ 带盖烘烤25分钟左右，拿掉盖子230℃继续烘烤15分钟 出炉晾凉切片

步骤 2

兔耳朵不明显

步骤 3

胶质感很好

步骤 4

很弹 感觉T150面粉还需要磨合

菜谱创建时间：2024-02-07 13:34:42