咸蛋黄芋泥软欧

作者： 四喜丸子社长

6个的用量～超级好吃一定要试试呀！ヾﾉ≧∀≦)o

用料

• 提前一天晚上准备：
• 波兰种
• 100g高筋面粉+100g水+2g干酵母
• 烫种
• 30g高筋面粉+30g沸水
• ————————————
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 冰牛奶 96g
• 全蛋液 30g
• 糖 50g
• 耐高糖干酵母 3g
• 盐 4g
• 软化黄油 36g
• ————————————
• 芋泥馅
• 荔浦芋头 500g
• 细砂糖 40g
• 炼乳 40g
• 黄油 40g
• 椰浆 26g
• 奶油 40g
• ————————————
• 咸蛋黄
• 咸蛋黄 140g
• 玉米油 68g
• 糖 8g
• ————————————
• 酥粒
• 软化黄油 40g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 80g
• ————————————
• 白奶皮
• 奶油 30g
• 炼乳 18g
• 低筋面粉 10g

咸蛋黄芋泥软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚上制作波兰种和烫种，放入冰箱

步骤 2

除黄油、盐以外 主面团所有材料倒入厨师机，包括两个种面 起筋后加入盐，最后加黄油 打到光滑无锯齿的薄膜 且面团温度在24-26度

步骤 3

面团打好后密封放进烤箱发酵 28度发酵40-60分钟（放一碗开水保湿）

步骤 4

芋泥蒸好跟其他材料混合后冷藏

步骤 5

咸蛋黄碾碎加入玉米油和白糖 （生咸蛋黄需用保鲜膜封住蒸10分钟后捣碎） 加一点点白酒，上火用小火不断翻炒 炒到冒小泡泡就可以关火 密封冷冻

步骤 6

酥粒： 软化黄油加糖抓拌均匀再加面粉搓 就变成颗粒了 白奶皮： 材料混合均匀放进裱花袋即可（不要特别稀）

步骤 7

发酵好后轻轻排气分成6等份 光滑面朝向案板，收口捏合 密封松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团取出，先用手往中间怼（双手）

步骤 9

再横向对着自己

步骤 10

用空心掌拍扁

步骤 11

可以稍微宽一点，翻过来开始放馅料

步骤 12

芋头分成100g一个 中间挖洞倒入咸蛋黄 包好做成橄榄型

步骤 13

像包饺子一样包起来，两头收紧捏合

步骤 14

面团表面刷上蛋液

步骤 15

裹上之前做好的酥粒

步骤 16

放入烤盘发酵 32度30分钟 同样放一碗热水保持湿度

步骤 17

放热水保持湿度

步骤 18

发好后取出随意割几条挤上奶皮

步骤 19

烘烤165度下180度 中层18分钟

步骤 20

出炉！一定趁热吃～

菜谱创建时间：2024-02-06 14:19:11