蛋黄酥(空气炸锅)

作者： alrock88

无奶，牛奶过敏者可以吃，约8个50g的成品量

用料

• 油皮
• 猪油（冷冻后的） 28.5g
• 中筋面粉 86g
• 细糖 2.9g
• 水 37g
• 油酥
• 低筋面粉 68.5g
• 猪油（冷冻后的） 34.3g
• 馅
• 红豆 168g
• 咸鸭蛋 4
• 玉米油 少于
• 高度白酒 少于

蛋黄酥(空气炸锅)的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄玉米油泡30min 喷高度白酒 ，空气炸锅垫锡箔纸放空气炸锅 180°预热3分钟再烤5分钟，冷却后对半切待用

步骤 2

油皮: 猪油加入过筛的中筋面粉，再加糖和水搅拌成屑状，然后揉10-15分钟出手膜后，包上保鲜膜静置30min

步骤 3

油酥:过筛低粉+猪油揉均即可,夏天放冰箱 冷藏一会,可结块就行。 (油皮和油酥软硬度要差不多，把油皮分成19g/个,油酥分成12.5g/个，豆沙16g/个待用)

步骤 4

油皮压扁,加油酥包成球，口要封紧,收口朝上摆放；再擀成舌状，由中间出发往上/往下擀开(总长度大约食指长)，最后卷成筒状口朝上，包上保鲜膜松弛15min

步骤 5

擀折叠面，也是由中间出发往上/往下擀开(总长度大约食指长)，最后卷成筒状口朝下，开口朝向能区分，第二次第一次和第二次的成果，不容易乱。继续包上保鲜膜松弛15min

步骤 6

取松弛好的面团，用食指从折叠面中间按压，而两边往分别中间折叠，然后按压成均匀的圆饼，把蛋黄豆沙馅包起来，封口朝下

步骤 7

蛋黄液，分别刷2两次蛋黄液,第一次干了再刷第二次 ，最后洒上芝麻（不喜欢考出来蛋液有裂纹的，就用冷藏过的蛋黄液）

步骤 8

烤箱180-200° 烤25-30min，空气炸锅180°预热3分钟 烤20分钟， 170°烤10分钟，直至上色； （等完全冷却后，放入冷藏，可冷藏1个星期-1个月，如果出手膜就保存越久。吃的时候再回烤下:预热到150°烤8分钟）

菜谱创建时间：2024-02-06 08:43:05