极简美味的酱牛肉吼！😆

作者： 一只菜团子

买回来的牛肉不用清洗！直接用到高盐🧂腌制，高盐环境会抑制细菌生长，不用担心卫生问题哒O~🧐🧐🧐

用料

• 食材：整条牛腱（不要切开）1公斤，食盐（粗细均可）50g，花椒50粒，小茴香50粒，黄豆酱2勺，八角1粒，桂皮1节，香叶2片，陈皮1块，生姜5片。

极简美味的酱牛肉吼！😆的做法步骤

步骤 1

要用整条的牛腱子肉，不要切开！放在大盆里，准备进行腌制。 🤫：牛肉最好选用新鲜售卖的，如果是冻品完全解冻以后再打开包装。

步骤 2

炒锅里放半杯食盐（电饭锅量米的杯子大小），开大火炒热，直到微微冒烟、食盐开始变色、并且发出啪啪响（用粗盐效果更好，没有就用细盐吧）。

步骤 3

这时关火，抓一把花椒粒和小茴香籽撒在热盐上面。

步骤 4

被热盐焙出香味儿后，翻拌均匀。

步骤 5

趁热！！！用铲子把散发着香味儿的花椒盐均匀撒在生牛肉上面。 - - - - - - -我是分界线- - - - - - - ⚠️注意不要被热盐烫到了（这一步骤很重要！虽然用很大量的盐，但不会导致牛肉很咸的，盐量千万不要减吼）！

步骤 6

一个小时后，翻动一下牛肉，让牛肉表面完全沾满盐粒和花椒粒、小茴香籽。

步骤 7

然后再继续腌制两个小时以上，直至盆里渗出很多血水。 - - - - - - -我是分界线- - - - - - - 这一步骤，是卤制品好吃的重要的环节，不可省去，香味儿、色泽、去除不好的腥味儿都靠这一步。

步骤 8

用自来水冲洗去掉牛肉表面的盐分和脏东西，粘在上面的花椒和小茴香籽可以不用处理。

步骤 9

再用厨房纸擦干表面水分，这个时候的肉色会更加鲜红生动、粉粉嫩嫩哒🥰。

步骤 10

开始酱肉：这一步，用来增加酱香和进一步上色，加入两大勺黄豆酱。

步骤 11

戴上手套均匀的把黄豆酱糊满牛肉，反复抓匀、按摩促进吸收（可选用海天黄豆酱或六月鲜的豆瓣酱，如果这些都没有那用一些老抽酱油也是可以的）。

步骤 12

涂抹均匀以后，常温放置一个小时以上，就可以进行下一步了。 🤫：如果没空就用塑料袋装起来扎紧，放进冰箱冷藏过夜或者冷藏腌制1~2天都可以，酱制的效果会更好。

步骤 13

把酱好的牛肉放进锅里，加入淹没牛肉的冷水，开中火进行焯水处理。

步骤 14

大火煮开，再保持中火沸腾五分钟。

步骤 15

期间用筷子翻动几次肉块，让它受热均匀了。这样肉上多余的盐分和酱料就去除掉了，内部的腥味儿和血沫也会一并的排出来了。

步骤 16

把肉捞出来，锅里水倒掉，刷锅加水（冷热均可），再放入牛肉开始卤肉。

步骤 17

加入一粒八角、一节桂皮、两片香叶、一块陈皮、五片生姜。

步骤 18

无需再放盐和任何调料，这个汤充满了牛肉自然的香味儿，是可以用来做牛肉面用的。大火烧开，然后转最小火，使得汤锅保持微微滚开的状态，120分钟就可以了。

步骤 19

中途大约50分钟的时候，先尝一尝咸淡，此时汤的咸度跟肉是保持一致的。如果觉得不够咸可以再补点盐调味，如果偏咸可以加水冲淡。

步骤 20

经过充分腌制的牛肉，内部已经起了变化，蛋白质在盐分的激发下，口感和风味都会有所改变，就等着香味儿飘满屋吧！

步骤 21

100～120分钟时，牛肉就熟了！用筷子可以轻松扎透，就可以出锅啦。🥰🥰🥰 🤫：关火后不要浸泡过夜，因为我们前面已经做足了功课，浸泡太久，牛肉的口感会散掉的。

步骤 22

出锅以后自然冷却一个小时，肉块表面就会变得干干的、色泽加深，这时候就可以切片吃了。

步骤 23

这个方法做出的酱牛肉，具有很强的天然防腐能力：冷藏状态下可以放置10天左右吃完，长时间保存可以放冷冻层。

步骤 24

可以一次性加工多一些，冷冻保存半年也很好，只需要提前拿到冷藏室解冻就又是新鲜的味道。

步骤 25

汤汁：把肉捞出来以后，开大火把汤汁收一收，冷却后放保鲜盒冷藏在冰箱里，再拿出来用3、5次就是“老汤”了，酱出来的肉可以达到非常漂亮的色泽吼。

极简美味的酱牛肉吼！😆的小贴士

步骤9只用盐腌制三个小时还未经酱制的牛肉，直接清水煮熟，肉汤可以用来做牛肉面，牛肉切片铺在上面，就是干切牛肉啦！🤭🤭🤭

菜谱创建时间：2024-02-04 21:43:24