春饼

作者： 子非鱼cyz

立春，咬春，吃春饼。 ​今天学了一个新的方法做春饼。 ​300克面粉，3克盐，五六十度的温水190克，揉成光滑柔软的面团，分成约25克左右的面剂子（20个），揉成小圆球。盘子刷油，面球放上，表面也喷油或刷油，盖保鲜膜密封，静置30分钟。 小碗中一勺面粉，两勺熟油，搅拌成酸奶状的油酥，备用。 ​ ​取五六个小面球一组，用手均匀按扁，表面抹油酥（留出一个不抹的），把面皮叠摞起来，最后没抹油酥的盖在最上面。 ​ ​用手指把摞起来的面皮周围均匀捏扁，然后用擀面杖正反两面慢慢把面饼擀开，擀成一张约20公分左右的大薄饼。 ​ ​平底锅预热，不放油，没有水，放入面饼，一次可以烙五六张，熟练后可以一次烙七八张。不用盖盖儿，大约一分钟后，给饼翻面，翻过来的最上面的一张就已经熟了。用硅胶铲小心把第一张病剥开，撕下来，放入浅筐盖上笼布防止饼皮变干。然后再把剩下的饼翻面，翻过来的第一张也就熟了。这样依次两面翻面，轮流揭饼。烙好的饼薄如蝉翼，筋性还特别强。 （如果不烙的话，也可以用蒸锅，水开后上锅，水再开，大火蒸6~8分钟，取出一张一张揭下饼皮即可） ​ 甜面酱里加蜂蜜搅匀，​咸香土豆丝，炝姜萝卜丝，大葱炒蛋，洋葱丝，老哥做的狮子头卷在饼里，比京酱肉丝香多了！

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 温水（五六十度） 190克
• 熟油（油酥用） 2勺
• 面粉（油酥用） 1勺

春饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉，3克盐，五六十度的温水190克，揉成光滑柔软的面团，分成约25克左右的面剂子（20个），揉成小圆球。盘子刷油，面球放上，表面也喷油或刷油，盖保鲜膜密封，静置30分钟。

步骤 2

小碗中一勺面粉，两勺熟油，搅拌成酸奶状的油酥，备用。 ​ ​取五六个小面球一组，用手均匀按扁。

步骤 3

表面抹油酥（留出一个不抹的）

步骤 4

把面皮叠摞起来，最后没抹油酥的盖在最上面。​

步骤 5

用手指把摞起来的面皮周围均匀捏扁。

步骤 6

用擀面杖正反两面慢慢把面饼擀开，擀成一张约20公分左右的大薄饼。

步骤 7

平底锅预热，不放油，没有水，放入面饼，一次可以烙五六张，熟练后可以一次烙七八张。不用盖盖儿，大约一分钟后，给饼翻面，翻过来的最上面的一张就已经熟了。用硅胶铲小心把第一张病剥开，撕下来，放入浅筐盖上笼布防止饼皮变干。然后再把剩下的饼翻面，翻过来的第一张也就熟了。这样依次两面翻面，轮流揭饼。烙好的饼薄如蝉翼，筋性还特别强。 （如果不烙的话，也可以用蒸锅，水开后上锅，水再开，大火蒸6~8分钟，取出一张一张揭下饼皮即可）

步骤 8

甜面酱里加蜂蜜搅匀，​咸香土豆丝，炝姜萝卜丝，大葱炒蛋，洋葱丝，用了老哥做的狮子头卷在饼里，比京酱肉丝香多了！

菜谱创建时间：2024-02-04 21:19:05