花椒叶辣肠芝士贝果

作者： 熊熊面包酱

四川辣味香肠真的太好吃了，吃不了辣的换成别的香肠啦。广式，德肠也可以的。 面粉是自己磨的黑青稞和全麦，不同面粉吸水性不同，大家记得预留水量。 干酵母用量=鲜酵母量除以3

用料

• *面团：
• 面粉 300g
• 水 170g-180g
• 盐 6g
• 糖 9g
• 鲜酵母 9g
• 花椒叶 12g
• *内馅：
• 辣肠切丁 适量
• 萝卜干 适量
• 芝士丁 适量
• *煮贝果的水
• 清水 500ml
• 蜂蜜 1勺

花椒叶辣肠芝士贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料除花椒叶以外，加入厨师机，低速混合成团，用手去感受面团的软硬，粘手说明水多了，又干又硬说明水少了，可以适量加一点。

步骤 2

确定好水量，加入花椒叶，低速混合进面团转中速揉面。

步骤 3

揉到厚膜出缸，贝果面团出缸以不粘手，捏的动为宜。

步骤 4

简单收圆直接分成6个面团

步骤 5

收圆的时候不用收太紧

步骤 6

摆在烤盘上，套上烤盘袋冰箱冷藏松弛（北方有暖气）20分钟，南方室温低室温松弛就可以。

步骤 7

松弛好的面团先上下擀开

步骤 8

然后翻面，擀成长方形，整理一下，底部略宽

步骤 9

家里有的料都加进去，萝卜干脆脆的，真的好辣好好吃。可以换成酸豆角，煮过的毛豆米，等等。

步骤 10

铺在面团上，两头留一点空隙

步骤 11

自上而下卷起，第一下要包住馅料

步骤 12

再自然的往下卷起

步骤 13

卷成16-18cm长的条状，松弛一会。如果做的数量多，第一盘卷完放冰箱冷藏松弛，操作更稳定。

步骤 14

最后一条卷好从第一条开始，轻轻搓匀，不要搓太长。接口朝上，整理成贝果造型，收口捏紧。

步骤 15

摆在烤盘上，底部垫油纸更方便煮水。30度发酵30分钟

步骤 16

发酵期间预热烤箱，准备煮贝果的水。500ml水加一大勺蜂蜜煮到冒小泡泡转小火

步骤 17

每面煮25秒，发酵合适的贝果下水时一半浮在上面为佳

步骤 18

沉底说明发酵不足，可以捞起来继续发酵一会

步骤 19

发酵合适，煮好的贝果表面会有点皱巴巴的

步骤 20

长帝S1烤箱烘焙模式，上火230，下火180度烤18分钟。

步骤 21

因为辣肠和萝卜丁都有油，所以烤完的贝果底部自然就是脆脆的，香喷喷。

菜谱创建时间：2024-02-04 18:27:11