腊肉

作者： 粤-小厨

试用于自己口味

用料

• 五花肉 1千克
• 盐 20克
• 白糖 20克
• 生抽 20克
• 高度汾酒 15克
• 玫瑰露酒（天津的更好） 5克
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 桂皮 一小段
• 香叶 5片
• 小茴香 适量
• 冰糖老抽上色用 5克

腊肉的做法步骤

步骤 1

酒可以加香料提前泡成香料酒

步骤 2

选取精五花肉，肥瘦相间，吃着不腻，看着也有食欲！肥肉太多的部分切下来留着做腊肠用！

步骤 3

猪肉清洗干净改刀，切成大拇指宽的条，串绳，过一下80多左右的温水，沥干水份再进行腌制24小时，

步骤 4

盐八角桂皮花椒一起入锅炒制，然后加入香叶小茴香一起炒制出香，盐的颜色发黄，出锅凉凉，挑出香料不要，（盐颗粒越细越好，容易过滤网）

步骤 5

猪肉水分沥干，加入调料腌制，腌制36小时，最后能把酱汁吸收完，头两天天气晴朗最好，晾晒7天以上

菜谱创建时间：2024-02-04 16:33:18