麻婆豆腐（传统做法）

作者： 大唐丽人

我们四川人餐桌上不可或缺的一道传统家常菜，我从小就看着家里的长辈们制作，长大后自己也学会了这道菜，今天分享出来

用料

• 豆腐 一块
• 豆瓣酱 2勺
• 菜油 100克
• 肉末（牛肉最好） 50克
• 蒜苗 3根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1片
• 豆豉 几粒
• 辣椒面 1勺
• 花椒面 4克
• 老抽 1汤匙
• 白糖 3克
• 淀粉 3勺
• 鸡精 3克
• 胡椒 3克

麻婆豆腐（传统做法）的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块，用清水汆烫3分钟，捞出放入清水中备用

步骤 2

先把等下要用的材料备好

步骤 3

起油锅下肉末炒酥，盛入碗中备用

步骤 4

在锅中剩余的油中加入豆瓣酱、豆豉、大蒜、生姜粒用小火炒香，再加入辣椒面继续炒香，然后加入清水煮开

步骤 5

加入汆了水的豆腐，用中小火煮至豆腐入味，再加入切好的蒜苗头

步骤 6

开始调味：加入老抽、白糖、胡椒、鸡精勾水淀粉（需要勾两次淀粉），最后加入蒜苗叶和肉末，完成✅

步骤 7

撒上花椒面，色香味俱全的麻婆豆腐出锅了，入口麻辣鲜香烫、再加上肉末的酥脆、蒜苗的清香，拌着白米饭吃上一口，真的是人间美味、下饭神器。

麻婆豆腐（传统做法）的小贴士

1、这道菜用油要比平时炒菜的油多一些 2、整个炒制过程用锅铲推动豆腐，避免把豆腐弄烂，影响成菜的品相 3、二次勾芡很重要，二次勾芡才能使汤汁包裹在豆腐上

菜谱创建时间：2024-02-03 12:08:24