孔雀开屏鱼

作者： 四毛家的小窝

这是清蒸鱼的颜值巅峰，做法也非常简单，口感鲜、香、嫩，就让这道满满仪式感的菜，作为今年年夜饭餐桌的一道硬菜吧！

用料

• 草鱼 1条
• 姜 20克
• 葱 20克
• 盐 2克
• 料酒 15克
• 清水 1300克
• 油 30克
• 小米椒 15克
• 香葱 10克
• 白灼汁 40克

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净，剪掉除鱼头部的其他鱼鳍，整齐的切掉鱼头和鱼尾，从鱼背处用刀剁成间隔1厘米厚度的片，鱼肚子不要切断，这样才能像孔雀开屏一样，把鱼放清水中，放入香葱、姜片、盐、料酒腌制10分钟

步骤 2

把鱼捞出沥干水，在盘中摆成孔雀开屏的造型，锅中把水煮开，上锅把鱼蒸熟

步骤 3

出锅把盘中鱼汤倒干净，鱼身上用小米辣装饰一下，香葱切小段撒在鱼身上，另准备一个小锅把植物油加热，淋在鱼身上

步骤 4

最后浇上白灼汁即可

孔雀开屏鱼的小贴士

1、切鱼的时候只要鱼骨切开了，鱼肉可以用剪刀修剪，直至鱼能很好的展开在盘中 2、提前用盐泡过的鱼，肉质更加滑嫩 3、白灼汁是调好的调料汁，用这个就不需要其他调味料了 4、每家的蒸锅不一样，密封性也不一样，蒸鱼的时间会有所区别，最终以鱼肉发白的状态为蒸好

菜谱创建时间：2024-02-01 14:35:47