自用-全麦贝果（波兰种）

作者： 清汤嗦吧

用料

• 波兰种： -
• 高筋面粉（新良） 50g
• 水 50ml
• 干酵母 0.5g
• 主面团： -
• 高筋面粉（新良） 150g
• 全麦粉（王后） 50g
• 水 90ml
• 盐 3.5g
• 糖 8g
• 干酵母 2g
• 黄油（可不加） 5g
• 糖水： -
• 水 500ml
• 糖 20g

自用-全麦贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前做波兰种： 1⃣️所有材料混合 2⃣️常温放置1-3h（时长根据状况来定，密集小气泡并且发酵到2～3倍大即可） 3⃣️冰箱冷藏4h以上

步骤 2

1⃣️波兰种拿出来放入80g水中，搅拌均匀 2⃣️其余干性材料（除酵母外）用搅拌棒混合均匀 3⃣️以上全部材料融合成团，直至表面无干粉状态，想要更完美可继续揉光滑（由于水量不多，有点粗糙也没关系） 4⃣️放入冷藏，水合2h

步骤 3

1⃣️面团取出回温，切成小块 2⃣️取10g水化开干酵母，和面团块搅拌均匀，揉回完整面团 3⃣️（可以加入黄油继续揉） 4⃣️手揉+擀面杖敲打，预计15mins，至少揉到8分膜状态（拓展阶段也可以，但面团容易回缩）

步骤 4

1⃣️揉好的面团盖上保鲜膜静置20mins 2⃣️分成需要的剂子大小，揉圆并静置15mins 3⃣️整形成面包圈

步骤 5

1⃣️烤箱调到发酵模式35度，放上一碗开水 2⃣️烘焙纸剪成小方块，每只贝果剂子垫一片 3⃣️放入烤箱发酵30mins

步骤 6

1⃣️发酵还有最后5分钟的时候开始煮糖水 2⃣️大火稍微煮到锅底冒气泡即可转小火 3⃣️取出发酵完毕的剂子，每面煮20s～30s 4⃣️烤箱190度预热

步骤 7

1⃣️煮好后的面团放进烤箱190度烤20分钟，最后200度热风5分钟（32L烤箱放入中下层） 2⃣️个人习惯烤完25分钟后，往上放一层再加220度5分钟，容易出钻石纹

步骤 8

想要猫耳朵可以在煮水后用剪刀剪两个角，表情是用色素笔画的

步骤 9

⚠️不同面粉吸水性不同，水量可以酌情增减，最后面团能光滑不粘手即可 ⭕️富泽商店国产高筋吸水性相对新良强，我在此方子基础上再加了10ml左右的水

菜谱创建时间：2024-02-01 13:48:09