多层草莓蛋糕

作者： 糖果不不

用料

• 鸡蛋 3只大的（带壳约190克）
• 蛋黄 62.5克
• 细砂糖 15克
• 水 45克
• 玉米油 35克
• 低粉 56克
• 粟粉 8克
• 蛋白 125克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 105克
• 白砂糖 5克
• 朗姆酒 2克
• 草莓粉 2.5克
• 草莓酱 6克
• 草莓切碎 1-2个
• 装试用草莓 8个

多层草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具是6寸小圆盘，烤箱一次可以烤4个。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋黄加细砂糖15克，手动打蛋器打均匀，不要一个方向，要来回，防止起筋。 加入水45克，拌匀。 低粉56克和粟粉8克过筛，如果要粉色，此处加1.1克红曲粉一起过筛。出来的颜色是上面那个浅色。拌匀。 加入油35克，拌匀，像蛋黄酱一样细腻。

步骤 3

打发蛋白。 先加入盐2克、柠檬汁5克。 量大的情况下，糖45克分三次加入（大泡、小白泡、云朵状）。 先低速打至鱼眼泡状， 再高速打至干性发泡（拉起有直立尖角）。 【小弯角是湿性发泡】 不要过分摩擦不锈钢盆壁。

步骤 4

烤箱预热165度

步骤 5

用橡皮刮刀把1/3蛋白加入到蛋黄糊，快速轻轻翻拌、不打圈，注意手法防止消泡。全部拌匀，划8字不会迅速散开。 如果想做渐变，先倒出浅色蛋糕糊。秤1克红曲粉，加入一点点蛋糕糊拌匀，再拌匀剩下全部蛋糕糊。出来的就是图片底层那个粉色。

步骤 6

蛋糕糊入模具，可以稍震震去气泡。 铁盘垫底受热会更均匀。 小圆盘165度 14分钟出炉。 倒扣一会儿，用蛋糕脱模刀取出。

步骤 7

打发奶油105克。 先加入草莓粉2.5克、糖5克、朗姆酒2克打发到6成。低速-中高速。 再加草莓酱6克。（可以加炼乳，如果想甜一点的话） 密集纹路后用低速 最后打发好了之后加入草莓颗粒。

步骤 8

Done

菜谱创建时间：2024-02-01 11:08:29