茭白炒肉—家常小炒系列

作者： 紫幽照

用料

• 茭白 5只
• 肉 200克
• 盐 半勺

茭白炒肉—家常小炒系列的做法步骤

步骤 1

猪肉切片，茭白切丝。

步骤 2

肥肉熬油，下瘦肉炒到断生。（如果熬的油觉得多了点，就铲出来一些）

步骤 3

加茭白，加盐，爆炒。 （虽然在外面吃过酱油炒茭白，但是家常炒茭白我是不放酱油的，觉得这样才不会掩盖茭白的天然香味）。

步骤 4

茭白这种菜，我个人觉得比较要求干炒的效果，所以在放油不过多的情况下，坚持不加水，干炒太久时，略有可能糊锅，这时候就要求手速了，反复翻炒，不能停。

步骤 5

等感觉入味了、炒好了，出锅。 我觉得茭白炒好了的标准是茭白丝整体有点缩水软化，且偶有焦黄粘锅（图中可见），整锅菜显得油光闪亮，这时候，茭白的香气都已经被激发出来，肉和茭白的味道已经交融。

菜谱创建时间：2024-01-31 20:39:04