千层丹麦红豆吐司｜手撕吐司

作者： 是小N吖

🍞天气凉了，又是练习手工开酥的时候了～刚好家里的片油用完了，这次用的是普通的发酵黄油，同一个面团配方还可以做成碱水酥噢（上次发过教程了，可以往前🔍） 🍞可以手撕的丹麦吐司，加了一点蜜红豆做馅，外酥内软又带有一丝香甜，开酥的吐司做成250g小小的更加可爱～

用料

• #千层丹麦红豆吐司（250g吐司2个）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 75克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 12克
• 蛋液 40克
• 水 120克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克
• #开酥黄油
• 片状黄油（或普通黄油） 165克
• #夹馅
• 蜜红豆 60克

千层丹麦红豆吐司｜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️除黄油、盐以外的所有食材混合，搅打至厚膜，加入黄油、盐继续揉至约9成筋（我用的高低粉配，所以打得满一点，如果用法粉的话可以打得欠一点） 2⃣️面团室温松弛15分钟，转入食品袋中擀至约30*24cm，放入冷冻半小时左右，冻至微微硬

步骤 2

3⃣️面团冷冻过程，将片状黄油擀至约15*24cm，冷藏备用（使用前需回温成有延展性的状态） 4⃣️桌上撒上少许手粉，取出面团，用片状黄油比划一下大小，调整至片状黄油的2倍大小，包入黄油，中间接缝捏紧，上下两头可以不捏

步骤 3

5⃣️用敲+擀的方式，擀开至70cm，进行一次4折

步骤 4

6⃣️折好的面团旋转90度（擀长的方向要与上一次相反），再次擀开至70cm，进行第二次4折。面团用保鲜膜包起，冷冻半小时松弛 7⃣️面团取出，调整成约24*24cm

步骤 5

8⃣️切成0.5-1cm宽的长条，将长条面团分成2份（约290g左右一份），每一条面团切口朝上，分别按扁，每份面团都稍稍重叠排成一排，放上红豆粒，卷起

步骤 6

9⃣️面团收口朝下放入250g吐司模具中，28度发酵至8分满，约1.5-2小时

步骤 7

🔥烘烤，SP50上火160下火225度26-28分钟（烘烤时会有一点点渗油，底部要放上烤盘）

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-01-31 18:21:16