肉包子

作者： 我要吃肉肉eat

跟着祁人姐姐学做肉包，根据自己口味调整了用量。记录菜谱。

用料

• 面团部分：
• 面粉 1000克
• 酵母 10克
• 温水 560～580克
• 肉馅部分：
• 肉 850克
• 葱白姜末 适量
• 色拉油 80克
• ①生抽 1勺
• ②老抽 半勺
• ③蚝油 半勺
• ④鸡精 3克
• 盐 6克
• 皮冻 100克
• 水或高汤 100克

肉包子的做法步骤

步骤 1

葱白姜末放在肉馅上面。取一半40g色拉油，烧至七成热，转小火倒入①②③④煮沸倒在葱白姜末上激发香味，拌匀。

步骤 2

分次加入高汤拌匀，高汤的多少根据肉馅状态定。最后加入切碎的皮冻，冰箱冷藏一小时。

步骤 3

面团部分充分拌匀，揉匀后直接包，包好后醒发40分钟，根据状态定。冷水上锅开大火，上汽后蒸15分钟，闷5分钟。

肉包子的小贴士

皮冻我是红烧猪皮的汤汁晾凉的。少许油爆香葱姜，放入焯水处理干净的猪皮，翻炒几下加生抽老抽盐味精，少许五香粉，加热水炖了20分钟。喜欢皮冻的也可以切了一起放进去。

菜谱创建时间：2024-01-31 17:19:14