2024年夜饭，最受欢迎的9道荤菜

作者： 个性胜过姿色I

现在离过年已经非常近了，一顿年夜饭，既要吃得讲究还要吃得丰盛和营养，餐桌自然少不了肉菜助兴！今天就给大家推荐年夜饭必做的9道肉菜，好吃又好看，高端大气上档次，实惠又有面子，喜欢的朋友先收藏吧。

用料

• 梅菜扣肉 1盘
• 香煎鸡翅 1盘
• 虎皮肘子 1盘
• 高升排骨 1盘
• 黄焖羊肉 1盘
• 蜂蜜烤鸡 1盘
• 京酱肉丝 1盘
• 酱鸭翅 1盘

2024年夜饭，最受欢迎的9道荤菜的做法步骤

步骤 1

1.起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。 2.锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出 3.五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右 4.将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味 5.接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度） 6.找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下 7.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。 8.梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。 9.蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。

步骤 2

1.肋排用清水泡出血水备用，这是去除肉腥味的关键 2.排骨中火煎炸2分钟左右，待表面焦黄后捞起 3.锅中倒入油 ， 葱姜蒜爆香，下入番茄丁、菠萝丁翻炒出汁 4.下入排骨翻炒均匀 5.加入1勺料酒+2勺醋+3勺白糖+4勺生抽+5勺温水 6.待汤汁收浓，拌匀即可出锅

步骤 3

1.鸡翅中洗净，正反两面打花刀，清水浸泡20分钟左右，泡出血水，捞出沥干水分备用 2.放入盆中，加蒜姜，2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺蜂蜜+3克胡椒粉+半勺盐，用手反复抓匀，放冰箱冷藏腌制3小时 4.不粘锅喷少许油，倒入鸡翅 5.煎至两面金黄，煎时一定要中小火慢煎，不时转动一下锅子，以免煎糊 6.盘中放入福字，撒上辣椒粉 7.用镊子轻轻取出福字，盘饰就做好了 8.摆上鸡翅，撒芝麻、香菜末点缀即可

步骤 4

1.肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，划2刀方便炖煮入味 2.冷水下锅，把肘子放进去，加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒，煮十分钟 3.捞出煮好的肘子，把肘子擦干水分，这样防止炸的时候爆油，抹上2勺老抽，涂抹均匀上色 4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。肘子皮面朝下，炸至皮呈棕红色时取出 5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了 6.捞出炖好的猪肘摆盘，浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。

步骤 5

1.粉丝用温水泡软备用 2.将小米辣切碎，大蒜切成蒜末，浇上热油激出香味 3.加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀 4.将虾洗净去壳，从背部划开，抽出虾线，把开背的大虾尾巴从虾中间翻出 5.将粉丝码在碗底，再放上鲜虾 6.将做好的蒜香酱均匀地浇在虾上 7.将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-8分钟即可 8.蒸好的蒜蓉粉丝虾，撒上葱丝浇上热油，淋上少许蒸鱼豉油提鲜即可

步骤 6

1.羊腿肉清洗干净然后用清水浸泡出血水，时间允许的话可以浸泡一两个小时，中途换几次水。 2.胡萝卜洗净削皮滚刀切，蒜苗切段备用 3.锅中放入适量冷水，放入浸泡过的羊肉，加入姜片、料酒，大火烧开后羊肉变白后捞出 4.焯水后的羊肉用水冲洗，洗去浮沫备用 5.锅内放油，菜籽油稍微多点，下入葱姜干辣椒、八角、香叶爆香 6.倒入羊肉，加入两勺豆瓣酱+1勺老抽+1勺生抽翻上色 7.倒入没过食材的热水，大火煮开。盖盖子中小火煮四十分钟左右

步骤 7

1.里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟 2.准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀 3.锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用 4.锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香 5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可 6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味 7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开 8.每隔两厘米左右切斜刀 9.切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

步骤 8

1.选一只2斤左右的三黄鸡，除去臀尖，鸡脖子以上位置，用滚水浇至鸡皮回缩定型，加2勺蜂蜜+2勺生抽+1勺蚝油+5克胡椒粉+1勺大蒜粉+半个洋葱切块+1勺盐，从肚子里面开始均匀涂抹，抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚更入味 2.在肚子里塞个橙子，用牙签固定好，这样烤出来的造型更好看，把腿和翅膀用绳子固定绑住，用吹风机吹干表面水份 3.准备3克红曲粉+10克老抽混合均匀，涂抹在鸡皮上，这样考出来的色泽油亮红 4.放入空气炸锅，喷一些油，180度 50分钟，也可以直接选择程序自带的烤鸡模式，记得中途翻面，让鸡肉均匀受热。

步骤 9

1.鸭翅清洗干净，用厨房纸吸干水分 2.热锅冷油，放入鸭翅煎至表面金黄，加姜蒜片煸香 3.倒水没过食材，加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉 4.盖上盖子，烧开后保持中小火慢炖，大概需要20多分钟左右，收汁转为大火，撒上白芝麻即可 5.凉透了也可以直接啃，带有淡淡果香的鸭翅，越吃越上瘾

菜谱创建时间：2024-01-31 00:18:52