万物皆可炸-炸蛏子、虾仁、平菇拼盘

作者： 老方额半夜灶披间

网上刷到视频看到炸蛏子和炸平菇的，心里想反正都要调个糊都是个炸，索性一锅炸，有啥炸啥，冰箱里还有点虾仁就一起吧。

用料

• 蛏子
• 平菇
• 虾仁

万物皆可炸-炸蛏子、虾仁、平菇拼盘的做法步骤

步骤 1

原料：蛏子，平菇，虾仁

步骤 2

先处理原料，蛏子要养一会吐吐沙，然后锅里少放点水，放点料酒，把洗干净的蛏子下锅，再放葱、姜，加盖开大火。

步骤 3

只要蛏子壳一打开就马上挑出来。把蛏子过一下冷水，然后把肉剥出来，把肉边上一圈黑色的线去掉，放着备用。

步骤 4

平菇冲洗干净一会顺着纹路用手撕成条，然后放盐腌制10分钟。腌制后的平菇会大量出水，一定要把水份挤干，越干越好。

步骤 5

虾仁冲洗干净后，背部开刀，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制一下。

步骤 6

食材都准备好了就要准备调个炸的面糊。玉米淀粉和面粉按2:1放到容器里，放少许盐、五香粉，然后用冰啤酒来调制，用啤酒的好处就是使面衣会更脆，还能增香去腥。

步骤 7

啤酒慢慢倒入，不要一下子倒太多，用筷子或打蛋器按一个方向搅拌，直到没有粉末颗粒，面糊厚度能顺利流下就好。

步骤 8

起锅烧油，大概5成热的时候，把蛏子裹上面糊。

步骤 9

下锅炸，要分开放，不然会连在一起。等炸到金黄色就捞出沥油待用。

步骤 10

平菇和虾仁也是一样，裹上面糊下锅炸，但是平菇因为会粘连在一起，所以一炸就一批。反正也不影响吃。也是炸到金黄色就捞出沥油备用。全部炸好后，把油温升高到180～200，再炸一下，上了颜色就可以捞出来了。

步骤 11

这样就可以吃了，不过我是再加点料。锅里留少许油，放入洋葱末和葱花煸炒出香味。

步骤 12

把炸好的食材一起下锅，撒上辣椒粉和椒盐，翻炒均匀了装盘。

步骤 13

油炸的蛏子外壳松脆，内里柔软多汁，配上冰啤酒真停不下来。

菜谱创建时间：2024-01-28 21:50:25