面包面团基方(杂粮面包/全面面包)

作者： 孟海森

基方就是可以在这基础上千变万化的方子。自己常用杂粮\全面面包基方，怕忘了，整理到这里。

用料

• 水 150克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 木糖醇\糖 40克
• 黄油 30克
• 奶粉 15克
• 高筋面粉 250克
• 杂粮粉 50克(全面粉面包变更成高筋粉)
• 想吃稍硬面包再加高筋粉 50克(吃软面包如老式面包，不加)
• 酵母 5克

面包面团基方(杂粮面包/全面面包)的做法步骤

步骤 1

水 150克

步骤 2

鸡蛋一个

步骤 3

盐 2克

步骤 4

木糖醇\糖40克

步骤 5

黄油30克

步骤 6

奶粉15克

步骤 7

高筋粉 250克

步骤 8

杂粮粉(抹茶、可可、全麦粉……)50克

步骤 9

酵母5克 思考:杂粮面包团纹理弱，全面面包团纹理好处理，与粉的高低筋有关系?

步骤 10

没空做面包，用面包机自动做面包注意顺序:酵母不要接触水。思考:为啥呢？

菜谱创建时间：2024-01-28 17:01:27