肉丸

作者： 辰哥蕾妹的MaMa

用料

• 后腿肉（2分肥8分瘦） 250克
• 木薯淀粉 12克
• 盐 8克
• 糖 5克
• 鸡精 3克
• 胡椒粉 2-3克
• 泡打粉 1克（可放可不放，放了会更Q弹）
• 冰水 70克（冰块加水）必须要冰块
• 水 10克（加在木薯淀粉里）

肉丸的做法步骤

步骤 1

把新鲜的猪肉切丁或切片，放入冰箱冰冻1-2小时

步骤 2

冰冻好后放入饺肉机

步骤 3

打成肉末后放入盐，糖粉，胡椒粉，冰块，冰水，生粉水等剩余调味料

步骤 4

绞成肉泥，肉色发白

步骤 5

在锅里放冷水，把肉泥放左手里，用虎口挤出丸子状，勺子蘸水舀出丸子放在锅中的水里，丸子漂在水面上即成功。

步骤 6

全部丸子做好后不能搅拌，以免散开，中小火慢煮，煮至发白，这时候可以轻轻慢慢搅拌使丸子受热均匀。

步骤 7

煮5-10分钟（根据天气的不同）左右，肉全部变白，微微变大即可捞出放入冷水或冰水中，捞出控干水份放入冰箱

步骤 8

好吃Q弹的肉泥就做好了

菜谱创建时间：2024-01-28 16:34:04