自己做，榨菜丝!!!

作者： 陈住气zt

外面榨菜都有添加剂，所以就自己学着做了。基本上云贵川都会自己做 送粥 炒肉 嗦粉都相当不错

用料

• 榨菜头5斤
• 盐 适量
• 糖 适量
• 五香粉 适量
• 味精 少许
• 花椒 少许

自己做，榨菜丝!!!的做法步骤

步骤 1

这个叫榨菜头，新鲜的。洗干净切掉老掉的部分

步骤 2

切粗条，喜欢吃什么形状切什么样。粗一点就脆一点。越细越不脆。

步骤 3

切好撒盐，跟炒菜一样的盐就行了(千万别太咸，不然影响口感) 盐腌两小时出水了就可以重物压一晚上了

步骤 4

第二天拿出来晾干水分，表面水分微干就行了。防止生水过多发霉。记得尝一下，如果过咸，就去洗干净然后晾干水分

步骤 5

晾干后，倒盆里面撒糖，多撒点。腌制的榨菜很咸。糖少了就会涩口。尝了觉得差不多甜度够了就可以加五香粉，酱油，味精， 花椒十几粒。喜欢多麻多加。一边拌一边尝，味道可以了就停止加酱油。 榨菜头会苦，腌制一星期之后苦味就会完全消失。一星期之后还是苦，说明时间不够久，腌制越久苦味越淡放心

步骤 6

瓶子放冰箱腌制一星期，苦味就没了。特别好吃。酸酸甜甜带点咸，散发五香粉的香气。特别好吃

步骤 7

炒肉，嗦粉，送粥来一点 太好吃了

菜谱创建时间：2024-01-28 15:23:33