小高姐 肉夹馍牛肉

作者： 小呱小呱小呱

用料

• 牛肉 2.3kg
• ===隔夜腌肉=== ===
• 盐 75g
• 花椒 5g
• 水 1.25kg
• ===打调料粉=== ===
• 八角 3个
• 桂皮 2段
• 香叶 3片
• 丁香 6个
• 草果 1个
• 小茴香 8g
• 花椒 5g
• ====炒糖色=== ===
• 油 40g
• 生姜 80g
• 糖 35g
• ===煮肉调味=== ===
• 生抽 30g
• 盐 8g
• 干辣椒 5g
• 盐（尝味后补加） 8g
• 老抽（尝味后补加） 15g

小高姐 肉夹馍牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱1.4kg，小牛腩0.9kg，也可以用别的肉

步骤 2

切大块，清洗

步骤 3

盐、花椒加1.25kg水，调成百分之六的盐水，冰箱隔夜浸泡牛肉

步骤 4

夹出隔夜浸泡的牛肉，锅中加冷水没过牛肉，烧开后夹出牛肉时晃掉浮沫

步骤 5

调料打碎

步骤 6

炒糖色，锅中放油40g、大姜片80g、糖35g，大火，糖变色后转小火

步骤 7

加牛肉翻炒，加调料粉炒匀

步骤 8

加开水没过牛肉，煮，打一次浮沫

步骤 9

调味，生抽30g，盐8g，干辣椒5g。尝下味道，按需补味。

步骤 10

小火炖2小时15分钟

菜谱创建时间：2024-01-28 12:51:46