肉桂橙皮贝果

作者： 派派派派瑞

自制橙皮丁搭配肉桂，散发馥郁香味。

用料

• 【分为5个平均每个贝果生重约为】 80克
• 【分为4个平均每个贝果生重约为】 100克
• 糖渍橙皮 20克（加3克朗姆酒化开 用水代替也行）
• 肉桂粉 5克
• 面粉 205克
• 水 100克
• 波兰种 48克
• 盐 3克
• 鲜酵母 4克
• 蜂蜜（选择用蜂蜜因为和肉桂橙皮风味层次更好，包体保水性好一点。糖也行，但是可能需要加多几克水或者减少几克面粉） 13克（少少糖版本可使用8g）
• 黄油（可不加） 6-8克

肉桂橙皮贝果的做法步骤

步骤 1

除橙皮丁以外所有材料放入厨师机打至粗膜（6分），再将其分割成小块，加入橙皮丁一起打至薄膜但是破口边缘稍显粗糙（7-8分筋），出缸。

步骤 2

注意：由于肉桂收紧面筋，松弛和发酵时间都需要相应延长。

菜谱创建时间：2024-01-27 17:12:23