【佛卡夏】冷藏一发

作者： Fay_Yi

一人份减油版佛卡夏 操作简单，感受时间的味道～ 『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

• 面粉+全麦，100% 110+40
• 盐，2% 3克
• 水，85-90% 130-135克
• 鲜酵母，3% 4.5克
• 麦芽糖（选用） 1小勺
• 可替换成蜂蜜 5克
• 橄榄油 5克

【佛卡夏】冷藏一发的做法步骤

步骤 1

【混匀】麦芽糖和酵母在水中化开；面粉+盐简单混匀，两者混合，加橄榄油，搅拌至无干粉。

步骤 2

【建立面筋】（室温20℃，宁低勿高，夏天把面盆放冰箱静置） 盖保鲜膜，静置15-30分钟。面团瘫软下来，就拉伸折叠。重复约3-4次。 ＊这一步没时间可以省略，长时间发酵面筋自己也能建立，况且佛卡夏对塑形要求不高～。

步骤 3

【一发】发酵容器表面刷油，面团收圆，放置其中，面团表面稍淋橄榄油，封保鲜膜，放冰箱，隔夜一发。低温发酵，时间弹性大，8小时打底，放1-2天没有问题。

步骤 4

冰箱取出面团，体积增大2倍左右。

步骤 5

倒扣在稍涂油的空气炸锅纸盘上，让面团自然脱落。 ＊我的面团量小，也懒得清洗烤盘～所以接用了空气炸锅纸盘，做后续操作容器～

步骤 6

【二发】在纸盘上稍收紧+整形，动作要轻柔，尽量保存大气泡。盖保鲜膜，静置醒发，约1-2h。

步骤 7

发酵完成，手指沾油，戳戳戳，放上喜欢的食材，撒黑胡椒和海盐。 ＊常见经典搭配：橄榄油蒜片和洋葱；油浸小番茄；橄榄油土豆片+马苏里拉芝士。

步骤 8

【烘烤】烤箱上下220℃预热。中下层烘烤20分钟左右，上色满意后出炉，冷却几分钟，开整～外脆内润~

菜谱创建时间：2024-01-27 12:24:16