鲜甜应季竹笋口蘑排骨汤

作者： 楚墨今天煮奶茶了吗

看见超市里上了雷笋，正好又非常喜欢吃口蘑，再加上冰箱里煮醪糟汤圆剩下的米酒，煮在一起就成了这道非常香甜可口的汤。

用料

• 排骨 2根
• 雷公笋 2～3根
• 口蘑 一盒约200g
• 米酒 约200ml
• 黄油 约15g
• 姜 两片
• 料酒 少许
• 食盐/海盐 少量
• 花椒 一小把约10粒
• 黑胡椒 少量

鲜甜应季竹笋口蘑排骨汤的做法步骤

步骤 1

口蘑切片，雷笋去皮去老根切适口大小滚刀块/斜块

步骤 2

锅中下入黄油和少量食用油一起化开，下入排骨煎至微焦黄，淋入少许料酒翻炒片刻，加入姜片花椒与黑胡椒粉/碎，下入口蘑与笋块翻炒至均匀裹上底油

步骤 3

加入清米酒（只要酒不要米），加开水至刚好没过所有食材 盖盖烧开后转小火炖煮45分钟

步骤 4

开盖调味，口淡的可以直接起锅，此时已经非常鲜甜美味了，口重的可以加入少量食盐，不要多加，盐加多了会掩盖鲜味

步骤 5

后来又把排骨换成鸡做了一次，也好吃，鸡就选嫩的比如清远麻鸡或者乌骨鸡就好

鲜甜应季竹笋口蘑排骨汤的小贴士

1. 个人非常讨厌焯水所以没写，亲测只要食材新鲜，炒的时候放料酒，再加后面的花椒黑胡椒足以去腥； 2. 米酒买超市里的佬米酒之类的都行，一碗半碗不影响，我买的450g一碗的湖北佬米酒，全放和放一半都可以，放的越多越甜； 3. 各人口味不同，如有需要请酌情调整。 这道菜吃完真的口舌生津一晚上，特别快乐，这两天驱寒也刚好！

菜谱创建时间：2024-01-24 20:58:55