排骨年糕 | 《繁花》同款排骨年糕！教会你超正宗做法！

作者： Kaoker烘焙

“外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的”在看剧版《繁花》的精彩剧情时，被剧中的沪上美食深深吸引，今天就来复刻一下汪小姐钟爱的排骨年糕吧！ 简简单单的排骨和年糕，是故事中一道情感交融的甜蜜菜肴。金黄酥脆的排骨，蘸着灵魂酱汁，一口咬进去肉嫩多汁，配上糯叽叽的年糕，好吃！复刻鲜得来排骨年糕，配方靠谱！做法周全！快学起来！

用料

• #食材
• 中排年糕 4片
• 猪大排 2片
• 食用油 5ml
• 淀粉 5g
• 生姜 5g
• 小葱 5g
• 饮用水 200ml
• #酱汁
• 葱姜水 180ml
• 有机酱油 25g
• 白砂糖 20g
• 淀粉 5g
• 五香粉 1g
• #面糊
• 鸡蛋 1个
• 饮用水 20ml
• 面粉 20g
• 淀粉 10g
• 食用油 5ml
• 盐 1g

排骨年糕 | 《繁花》同款排骨年糕！教会你超正宗做法！的做法步骤

步骤 1

葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水

步骤 2

用刀背将肉稍稍剁松散

步骤 3

在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩

步骤 4

嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟

步骤 5

调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用

步骤 6

炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃

步骤 7

将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉

步骤 8

焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀

步骤 9

放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可

步骤 10

复炸肉排：继续升高油温（约200℃）

步骤 11

入大排复炸

步骤 12

炸至两面金黄即捞出沥油

步骤 13

装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排

菜谱创建时间：2024-01-23 21:13:29