猪肝斜刀对切开,然后稍微厚切泡水半小时,泡出血水。 姜切菱形片,小葱切断,葱白葱叶分开,辣椒对切开,切小块备用。
猪肝沥干水分,盐、胡椒、料酒抓黏以后,加入淀粉,再抓匀,备用。
起油锅,4成油温,140度左右,下猪肝,慢慢滑散,变色以后捞出备用。
调碗汁,生抽3勺,老抽一勺,料酒一小勺,鸡粉或鸡精一小勺,糖、盐、胡椒粉适量,加入少许水淀粉香油,搅匀备用。
热锅冷油,下姜片葱白爆香,下猪肝翻炒15秒,加入碗汁翻炒均匀,下葱叶,葱叶稍变软出锅装盘。