红油辣椒油

作者： 洛洛的美食记录

作为一个湖南妹子，辣椒必备的！但是平时凉拌菜总是找不到辣椒油，就在下厨房搜了个菜谱！这是厨友的方子，重庆的厨友贡献的，真的很好，很香！很全面！ 自己用了两次，怕自己忘记，就记录下来！做一次，能储存很久，我用玻璃瓶装了放冰箱，能放一年！ 每次做了送朋友，他们个个都说很好很香！ 谢谢厨友分享的方子

用料

• 油

红油辣椒油的做法步骤

步骤 1

厨友的配料表，直接给大家，根据量来调整香料用量，我一次做1000克油

步骤 2

步骤 3

买的两种辣椒，一种辣的一种不辣！没问哪种名字！稍稍冲洗一下，晒干

步骤 4

加一点点油，把辣椒炒干！一定要小火慢炒，干辣椒很容易糊的！

步骤 5

炒干，炒脆，再加花椒！黑红花椒混的更香！不知道是不是脆了，大家可以关火冷一下看看！没脆再开火炒

步骤 6

辣椒炒干后用破壁机打磨，一半磨细一点，一半粗一点，更有层次感，辣椒面里加白糖，生抽，五香粉，我没五香粉，加了点椒盐粉！

步骤 7

加白酒，拌匀，微微湿润感即可，适量加

步骤 8

保持微湿状态，准备好香料，我把小茴香买成了孜然，也不影响！草果和香果建议大家把它拍开，更香！香果和草果有区别，平时香果用的不多的，买个两三个就够了！

步骤 9

我用的老家自己榨的菜籽油，很香，但是生油味很重！倒油后烧到冒烟，关火稍凉一下，祛除菜油的生涩味！再放入干料和湿料！小火慢炸！这个急不来，只能小火，慢慢炸才能炸出香味！自己要看着！

步骤 10

炸到洋葱大蒜焦黄，就可以了 有小茴香和孜然，大家用不锈钢的漏网来捞料！不然小茴香捞不干净在辣椒粉里怕会有糊味！

步骤 11

有两步没拍照！把料包捞出来，先舀两勺进辣椒，先炸出香味！搅拌均匀！再加入芝麻，分两次把剩下的油倒进去！我都是直接用不锈钢的漏网隔着倒，不会有渣！

步骤 12

炸出来的渣捞出来炖肉了，很香

菜谱创建时间：2024-01-21 21:03:42