有手就会系列之完胜烤匠的烤鱼

作者： 下厨房用户_w1t2c

突然想吃烤鱼，综合了一下买的课程，又自己发挥了一下，味道绝绝子，记录一下。 黔

用料

• 腌鱼调料
• 黔鱼 3.5斤
• 芹菜头 四五根
• 姜 4片
• 盐 20克
• 生抽 20克
• 料酒 30克
• 白酒 20克
• 胡椒 20克
• 大葱 一根
• 洋葱 1/4个
• 水 1000毫升
• 小葱 10克
• 小米辣 30克
• 青椒圈 30克
• 烤前腌料
• 蒜粉 15克
• 奥尔良腌翅粉 20克
• 香辣酱
• 菜油 300毫升
• 洋葱 1/4个
• 芹菜 3—4根头
• 姜片 3—4片
• 小葱 三根
• 大葱 一根
• 以上材料入锅炸至略焦去味捞出扔掉
• 香水鱼 秋霞
• 香辣酱 美乐半瓶
• 豆豉 老干妈半瓶
• 清油底料 麻辣空间
• 花椒 白酒先泡
• 以上按顺序下锅炒至成香辣酱
• 香辣味烤鱼底汤
• 红油 香辣酱的
• 蚝油 20克
• 白糖 10克
• 水 1000毫升
• 糟辣椒 20克
• 香辣酱 80克
• 出锅准备
• 孜然 30克
• 小米辣圈 20克
• 青椒圈 20克
• 清油 泼油用
• 香菜 装饰用
• 鸡精 10克
• 味精 10克

有手就会系列之完胜烤匠的烤鱼的做法步骤

步骤 1

黔鱼：去鳍，斩尾，码味加保鲜膜冷藏三十分钟

步骤 2

准备配菜

步骤 3

码好料的鱼，抹上奥尔良腌翅粉和蒜粉，放入烤盘，下面垫吸油纸，上面盖锡箔纸，烤箱上下火预热230度，烤20分钟，去锡箔纸，将剩余的粉末加炒好的香辣酱红油混匀，倒在鱼身上，刷匀。再烤20分钟，至表面金黄，略脆。

步骤 4

香辣酱红油加姜蒜炒香

步骤 5

加入糟辣椒

步骤 6

素菜倒入锅中翻炒，加蚝油，白糖，香辣酱，加水煮至断生，装入汤锅。

步骤 7

入锅准备

步骤 8

烤好的鱼放在菜上

步骤 9

撒上青红椒圈

步骤 10

加点炒好的香辣酱

步骤 11

热锅冷油，烧好泼油，点缀香菜。锅底加热，边吃边煮。

菜谱创建时间：2024-01-20 21:17:44