冬日糯米饭

作者： 蔚蓝厨房

每逢大寒、小寒时节，珠三角地区家家户户都喜欢煮上热腾腾的糯米饭 以往人们喜欢吃生炒糯米饭，更香，也更耗时耗力，由于技术火候不好把握，很容易炒得干硬，或糊了。 这里介绍的糯米饭制作是现在更多人采用的蒸好后再炒，保持糯米的软，也有炒的焦香

用料

• 糯米 1斤
• 瑶柱 60克
• 腊肠/鸭肝肠 4条
• 肥腊肉 100克
• 马蹄 8个
• 矫 400克
• 榄仁 60克
• 盐 一勺

冬日糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米用水淹没，泡半小时 瑶柱用水淹没，泡2小时，再横切2段，揉碎 腊肉，腊肠，切小颗粒 马蹄清洗去皮后，切小粒

步骤 2

矫，切小段 矫比韭菜，韭黄更爽，更粗，但仅在冬季的珠三角市场有卖，不懂的可以问当地卖菜的摊主，说要来做糯米饭的

步骤 3

热油下榄仁炒香后备用

步骤 4

把刚淹没水的糯米混合瑶柱上锅蒸30分钟 加上腊肠，腊肉后再蒸15分钟

步骤 5

矫及马蹄粒，翻炒3~5分钟，加盐

步骤 6

把蒸好的糯米饭加入矫中，加上酱油调味，大火炒匀，加入榄仁继续炒香

步骤 7

香喷喷，热腾腾，色香味俱全的糯米饭出锅

菜谱创建时间：2024-01-20 19:03:35