老北京鸡蛋炸酱-拌饭拌面都OK

作者： 兮木陈

最近看了老饭骨 的很多视频，感觉这个鸡蛋炸酱比较简单，刚好家里有上次做葱烧肉酱剩的一小盒黄豆酱，就拿来试试手，味道还是挺不错的，做一次可以吃个四五顿，拿来拌饭拌面都很好

用料

• 大葱 1/3根
• 姜 4-5片
• 大蒜 7个
• 黄豆酱 200g
• 虾米 1小把
• 鸡蛋 4个

老北京鸡蛋炸酱-拌饭拌面都OK的做法步骤

步骤 1

食材如图处理，葱姜蒜切末，鸡蛋打散，黄豆酱1：3稀释，虾米泡水

步骤 2

热锅宽油小火炒鸡蛋，翻炒勤一点，不要炒老了，尽量不要有起锅巴的块块

步骤 3

蛋液全部凝固就盛出

步骤 4

再多放点油

步骤 5

小火煎虾米

步骤 6

煎香后捞出，虾米变色大概成这样

步骤 7

小火下蒜末

步骤 8

炒香后下姜末，翻炒

步骤 9

再下大葱末，炒香

步骤 10

加入稀释好的黄豆酱（泡虾米的水我也倒进去了

步骤 11

转大火不停搅拌，煮开

步骤 12

转小火持续搅拌

步骤 13

水汽煮得差不多了放炒好的虾米

步骤 14

搅拌均匀后放鸡蛋，拌匀后就可以出锅了

步骤 15

成品

步骤 16

再做几个不加盐的菜码，一份炸酱面就OK了

老北京鸡蛋炸酱-拌饭拌面都OK的小贴士

1.因为是熬酱所以油相对要用得多一点，家里没油了我用的油量是偏少的 2.炒蒜末的时候一定不要炒糊了，煎完虾米的锅温度是很高的，我是关火下完蒜末姜末才又开小火下葱末的，动作没那么快的可以跟我一样 3.黄豆酱本身就很咸了所以不用另外放盐，拌面用的其他食材也不要加盐，不然会过咸 4.如果想要颜色好看，可以最后酱汁留多一点，我水加得少熬得比较干就会觉得酱和鸡蛋的比例不够好，没有教程里熬出来那么浓稠黑亮（跟油少也有关系）

菜谱创建时间：2024-01-20 16:11:32