黑松露煎焗清远鸡

作者： 烹调师小曾

用料

• 主料：冰鲜清远鸡半只（去骨取肉切片约250g）

黑松露煎焗清远鸡的做法步骤

步骤 1

配料：姜蒜粒各 30g，干葱姜蒜粒共150g（打底料），大蒜苗丁少许，红椒片两片，鲜姬松茸片100g，黑松露片（适量） 腌制鸡的调料：盐焗鸡粉3g，鸡粉1.5g，味粉2g，白糖2g，香油3g，生粉5g（最后放）码兜芡：味粉2g，鸡粉2g，白糖2g，水淀粉少许，香油2g，松露油3g（淘宝搜索），黑松露 酱2g 操作流程： 1，上菜前，鸡肉拿过来清水洗一遍轻轻挤干水分，干毛巾吸干水分，下腌制鸡的调料腌制搅拌均匀，再下生粉捞匀腌制10分钟左右，控制好腌制时间，太久会导致出水。

步骤 2

2，姜蒜粒和打底料各自飞水再依次炸香略微金黄即可，红椒片大蒜苗丁轻轻拉油，姬松茸片油温略高一些炸金黄倒出再用高汤加鸡汁基本味煨制” 连汤倒入码兜待用 3，黑松露片少许油煎香撒少许盐花打出待用 4，花生油起锅鸡肉一片一片下入锅内煎金黄翻面煎另外一面，煎熟倒出控油

步骤 3

5，姬松茸控水下入锅内，下姜蒜粒炒香兜少许码兜芡，再下入鸡肉再次兜匀，两面金黄出锅给几滴生抽增香即可。

步骤 4

6，煲烧热，打底的料头下入，鸡肉装盘，撒大蒜苗丁，黑松露片和红椒片即可加盖上菜，适量给少许黄酒。

菜谱创建时间：2024-01-20 04:41:42