拔丝琉璃馍

作者： 俏妈的宝葫芦

这道菜趁热吃能拔出千丝万缕，凉了外层会凝结成琉璃状，所以叫拔丝琉璃馍。成功的关键，还是炒糖，炒到香油色为止。 详细炒糖原理、步骤解析，参见我这个高分热门菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/106773898/ ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 冷馒头 2个
• 玉米淀粉 10克
• 白糖 100克
• 水 50克
• 炸油 500克

拔丝琉璃馍的做法步骤

步骤 1

方形冷馒头2个，切成手指粗的长方条

步骤 2

表面喷一层水，撒10克玉米淀粉晃动均匀（防止吸油过多）

步骤 3

锅里500克油烧到7成热（表面微微冒烟泛起涟漪，潮湿木筷子放进油里周边会冒小泡），下入馒头条，中大火炸制

步骤 4

因为馒头本身就是熟的，只需要中大火把表面炸干、炸硬、炸金黄色就可以，炸好的馒头捞出备用

步骤 5

另起锅，加入100克白糖、50克水，大火烧开

步骤 6

转中火，不要搅拌，等着锅里的大泡泡消失，表面一层密集小泡泡，才可以搅拌，这时候要格外警惕，因为马上就要来到拔丝状态

步骤 7

糖熬成了略微发红的香油色，表面一层密集小泡沫

步骤 8

迅速下入炸好的热馒头条（馒头条千万别冷却了才投进糖锅里，这样糖遇冷瞬间凝固，就搅拌不开了。保温办法：烤箱100度上下火）

步骤 9

炒糖的火开最小，或者直接关掉，把馒头条搅拌均匀

步骤 10

装盘。 趁热食用能拔丝，凉了的话就是嘎嘣脆的琉璃糖

步骤 11

拔丝细节

菜谱创建时间：2024-01-19 13:00:58