酥脆小麻花（自用记录）

作者： 希慈

1.此配方无需添加小苏打或泡打粉，喜欢深色可以加小苏打； 2.牛奶可以换成105g水替换.

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 2克
• 花椒 3克
• 油 35克
• 牛奶 120克

酥脆小麻花（自用记录）的做法步骤

步骤 1

1.先将盐和花椒加入面粉中，再倒入油搓均匀，阻挡面筋形成，是麻花酥脆的关键； 2.再倒入牛奶或水揉成团，醒面半小时； 3.分成每个约20g的小剂子，搓成小条，表面刷油，保鲜膜盖好醒面半小时； 4.取一个小剂子搓成45cm左右长，搓成麻花状。

步骤 2

先将油温加热到150度左右，调成最小火放入麻花剂子开始炸，全程炸5-6分钟即可出锅。

步骤 3

250g面粉做了大概31个麻花

菜谱创建时间：2024-01-19 08:42:20