南瓜玉米乳酪蛋糕卷(烫面法)

作者： 洛神嬷嬷茶

做了一个南瓜玉米乳酪酱！特调了南瓜玉米乳酪奶油！剩下的酱还可以做南瓜玉米乳酪奶冻和南瓜玉米馒头！淡淡的黄色好好看！

用料

• 1🌽南瓜玉米酱：
• 甜玉米 400g
• 贝贝南瓜 200g
• 奶油奶酪 80g
• 无盐黄油 40g
• 2🍰蛋糕卷胚：
• 大号洋鸡蛋 5个
• 低筋面粉 55g
• 玉米油 50g
• 全脂纯牛奶 50g
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁和香草膏 适量
• 3南瓜玉米奶油：
• 南瓜玉米酱 100g
• 淡奶油 250g
• 白砂糖 15g
• 4南瓜玉米乳酪冻：
• 南瓜玉米酱 300g
• 全脂纯牛奶 600g
• 吉利丁片 20g
• 炼乳 60~80g

南瓜玉米乳酪蛋糕卷(烫面法)的做法步骤

步骤 1

🐹①南瓜玉米酱： 南瓜和玉米粒上蒸锅蒸熟，倒入主锅中,加入200g清水，3分钟速度10破壁打细腻。打好的南瓜玉米糊过筛2次然后倒入不粘锅里，加入黄油和奶油奶酪，中小火加热翻炒至浓稠酸奶状即可。我做的南瓜玉米酱比较多(可以减半做)，除了加到淡奶油里打发，还可以做成南瓜玉米奶冻，还有多余的可以加水做馒头。这个酱直接吃也很好吃。

步骤 2

准备材料：准备两个干净无水无油的容器，分离蛋白和蛋黄，蛋白冰箱冷冻20分钟左右。盆边有冰渣中间还是流动的状态。

步骤 3

玉米油微波炉中火叮2～3分钟，至油有点烫手（油温大约是70度～80度左右），筛入低筋面粉，蛋抽画Z字搅拌均匀。面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂,而且口感上也会更细腻和绵润。再加入常温纯牛奶画Z字搅拌均匀，最后加入蛋黄和香草膏画Z字搅拌均匀即可。

步骤 4

烤箱提前预热，艾瑞斯E8上下火140度。蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖,打发至发白后加入剩余糖，打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡，有小弯勾，蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂，打发好的蛋白，无论是中心或者盆边应该都是细腻有光泽的。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀，从底部往上画J字炒拌，(想象从盆子底部舀水到表面这样)边拌边转动盆子，动作要轻柔快速，避免消泡。从30厘米高倒入提前垫好油布的28*28烤盘中。刮平蛋糕糊，在桌子上震几下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火140度烤28~30分钟左右。烘烤结束取出烤盘震出热气，提起油布转移到晾网上。揭掉4周油布，盖上另一张油布防止吹干。趁温热的时候翻面揭掉底部油布。

步骤 6

蛋糕冷却的时候来打发奶油。南瓜玉米奶油: 淡奶油加入细砂糖打发至纹路开始出现大约6~7分左右，然后加入冷却的南瓜玉米酱最低速稍微打一下，再用硅胶刮刀翻拌均匀然后装入裱花袋冷藏备用。

步骤 7

均匀抹上一层淡奶油，1/3处堆多点奶油，我还做了南瓜玉米奶冻放在中间，用奶油把它包裹起来，再卷起冷冻15分钟定型。

步骤 8

一条蛋糕卷平均切6块，切好后装饰上胡椒木的叶子和黄色的菜花(家里刚好买了菜花)，简简单单也很美！

步骤 9

南瓜玉米奶油是淡黄色的。中间的奶冻不明显了。

步骤 10

剩下的南瓜玉米酱还做了奶酪冻：🐹②南瓜玉米奶冻: 纯牛奶➕炼奶➕南瓜玉米酱加入主锅3分钟/60度/速度2混合均匀，中途加入提前泡软的吉利丁片，过滤杯子里，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏至凝固。贴上可爱的贴纸分享给朋友们吧，奶香奶香的不甜腻，超级好吃😋！

菜谱创建时间：2024-01-18 23:14:23