蒸饺无葱姜版(类似烧麦那种超薄皮口感)

作者： 喵de夏天

属于超大个薄皮蒸饺，一个生重大概60g，其中皮15g，馅45g，皮和馅的比例为1:3

用料

• #面团
• 中筋/高筋面粉 200g
• 澄粉 50g
• 盐 2.5g
• 开水 75g
• 常温水 75g
• 猪油(没有可不放) 10g
• #肉馅
• 梅花肉 500g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 白胡椒粉 0.8g
• 酱油 25g
• 鸡蛋 1只
• 蚝油 12.5g
• 香油/香料油 20g
• 2%(花椒:水 )花椒水 100g
• 蔬菜(按自己喜好) 500g

蒸饺无葱姜版(类似烧麦那种超薄皮口感)的做法步骤

步骤 1

高筋粉里加入澄面，盐拌匀。分次加入开水和温水，揉成面絮。

步骤 2

加入猪油，揉成团，醒面10分钟。

步骤 3

揉光滑，再次醒面10分钟，再次揉光滑

步骤 4

分成27个剂子，每个15g，按扁。

步骤 5

擀成比较大的饺子皮，皮要擀的薄一些，皮和馅的比例差不多1:3，所以要大和薄

步骤 6

猪肉分次加入花椒水，搅打吸收。

步骤 7

加入盐、糖、白胡椒粉酱油蚝油拌匀。加入1个鸡蛋，拌匀。加入香料油拌匀，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 8

蔬菜按自己喜好搅碎，包之前加入肉馅拌匀。

菜谱创建时间：2024-01-18 21:58:50