古早蛋糕｜ 会抖臀的网红古早蛋糕！不塌腰不开裂！duang到流口水！

作者： Kaoker烘焙

古早意为古旧、怀念，古早蛋糕是甜点里的怀旧代表，外形与戚风相似，但口味不同。古早蛋糕的甜度微甜，像棉花一样柔软，入口即化，非常细嫩绵软，duang一下，抖个不停~ 古早蛋糕用来做早餐、下午茶、小零食都非常赞的哦！不塌腰不开裂，是火遍全网的网红蛋糕！烘焙入坑必备！新手和小白也能轻松学会~

用料

• 玉米油 45g
• 玉米淀粉 55g
• 牛奶 65g
• 鸡蛋（带壳约55g/个） 4个
• 细砂糖 40g

古早蛋糕｜ 会抖臀的网红古早蛋糕！不塌腰不开裂！duang到流口水！的做法步骤

步骤 1

45g玉米油加热到75℃

步骤 2

碗中筛55g低筋面粉，把热油倒进去，Z字拌匀。

步骤 3

再加入65g牛奶，Z字拌匀成酸奶状。

步骤 4

再放四个蛋黄，Z字拌匀

步骤 5

蛋清和打蛋盆提前放冰箱冷冻15分钟。蛋清中高速打发至鱼眼泡时加三分之一糖，绵密时放三分之一糖，细腻时放剩下糖，打发到可以晃动的大弯勾，再低速打发一分钟去除大气泡

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法混合均匀。

步骤 7

再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。

步骤 8

用翻拌+切拌的手法混合均匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中（提前铺油纸），在桌子上轻震几下

步骤 10

用细棒在蛋糕表面Z字刮面，这样蛋糕表面更光滑，不容易产生裂纹。

步骤 11

送入P40免预热烤箱中下层，往烤盘里倒入水，150度烤60分钟.中途可以加盖锡纸。

步骤 12

会抖臀的古早蛋糕出炉啦！又香又甜！是怀念的味道！

菜谱创建时间：2024-01-18 21:24:22