草莓酸奶慕斯(6寸)

作者： 得不到糖007

小朋友在故事书里看到开甜品店的狼大叔做了草莓慕斯，于是无限向往 很想尝尝。抓住关键点，一次成功，对新手很友好。

用料

• 消化饼干 70～80克
• 黄油 35克
• 草莓1 8个（贴模5 顶面3）
• 草莓2 200～250克（熬酱）
• 柠檬 0.5个
• 浓稠酸奶 200克
• 吉利丁片 11克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 一丢丢 可不用

草莓酸奶慕斯(6寸)的做法步骤

步骤 1

1.消化饼干70～80克套袋用工具（我用擀面杖）敲碎，加入化开的35克黄油，搅拌均匀。放入6寸模具铺平压实。 *消化饼干一般就是甜饼干，都可以用。我被指定用奥利奥所以用了奥利奥。 *模具底可以提前铺一层硅油纸，脱模时超轻松。

步骤 2

2.把200～250克草莓切小粒，草莓尽量选择甜一些的。往里面加入10%白糖，先用料理棒或者搅拌机打成汁，然后过滤一次，会过滤出超多的草莓籽。过滤的时候可以直接滤进锅里，然后加半个柠檬汁固色，熬一会儿稍微收浓，大约浓得比啫喱再稀一点，可以看各自喜好。

步骤 3

3.草莓酱需要稍微冷却，等待的时间去用冷水泡10～11克吉利丁片一会儿要用。 草莓酱稍微冷却，还是蛮热的时候往锅里加200克浓稠的酸奶，我用的是安慕希。搅拌均匀，整体还是温温的。 吉利丁片软了之后攥干水分加入草莓酸奶中，用余温把吉利丁片融化，如果温度不够高可以开火加热20秒，能化开就行了。需要注意的是不能加得过热防止吉利丁失效。

步骤 4

4.淡奶油200克加糖打发到酸奶状，图片中已经打得过浓了，可以再稀一点。糖的用量一般是12～16克，由于每次用的草莓酸甜度差异比较大，可以先试试草莓酸奶糊的甜度来酌情增减奶油里的糖，起到调和作用。我用了16克糖，草莓甜度一般，最后成品酸甜可口。 打好的奶油和草莓酸奶混合均匀，慕斯糊就准备好了。

步骤 5

5.对半开5粒草莓贴模具内侧

步骤 6

6.慕斯糊慢慢倒进模具中，最后可以用牙签划一圈去除小气泡。最后正好淹没里面的草莓，加保鲜膜冷藏保鲜4小时，会凝固得很好。

步骤 7

7.脱模的时候可以用温热毛巾在模具外壁稍微围十几秒，然后底部顶一个杯子四周就脱出来了。由于最开始底部铺了硅油纸，底也很容易脱模。 然后顶部放3颗对半开的草莓，草莓慕斯就完成了。

步骤 8

8.顶面也可以撒糖粉提升颜值，不撒完全OK。

步骤 9

9.甜品时刻。酸甜可口，带着饼干底一起吃，很合适。明明没添加任何香精，但是草莓慕斯自然就散发出很好闻很清新治愈的酸甜香味。

草莓酸奶慕斯(6寸)的小贴士

*消化饼干一般就是甜饼干，都可以用。我被指定用奥利奥所以用了奥利奥。 *模具底可以提前铺一层硅油纸，脱模时超轻松。 *草莓汁尽量要过滤，会细腻很多，我过滤了一次还是留下了一部分籽。 *熬果酱的时候必须加柠檬汁，固色作用非常明显。 *加吉利丁的时候不要让液体温度过高，温温的能化开就好了，防止失效。

菜谱创建时间：2024-01-18 12:49:34