酿糯米酒

作者： 新鲜草原

糯米酒客家人称其为娘酒。客家娘酒在客家是生活的日常，是祖辈的流传，客家的文化和历史蕴涵其中。它一直伴随着客家人颠沛流离，就像是客家人的魂，无论是结婚生子，生日寿宴，还是款待宾客，红白喜事这酒亏不得，少不得。酿酒是客家女子的手艺，我这个客家姑娘从婆婆那里学到的手艺，如今成了客家婆，不知道能把手艺传给谁？ 快过年了，又到做酒的时候，写下做酒的步骤，酿出美味的酒，传承客家传统美食。 用了九斤糯米，出了六瓶（750ML）六瓶（560ML），左边大瓶装的是二黄酒。酒糟是2斤半，做肥料了。

用料

• 糯米9斤
• 凉白开3加仑
• 温开水1加仑
• 广东米酒3瓶（每瓶750毫升）
• 酒曲4粒半
• 红曲米5汤匙

酿糯米酒的做法步骤

步骤 1

把米淘洗干净，泡5-7小时，用手一捏就碎的程度

步骤 2

泡好的糯米捞出控干水分

步骤 3

蒸锅一次放足水量，笼屉铺上笼布，水开后放入糯米，摊开，戳上一些孔，以利蒸气上升

步骤 4

在蒸饭的时候，把酒曲碾成粉。大约蒸35-40分钟，饭熟焖3-5分钟，取出浇入凉开水降温，一边淋水一边用手试饭的热度。当饭的温度降至手感觉温暖的时候均匀地拌入酒曲。

步骤 5

取一个器皿（我是用大沙煲，尽量用陶瓷器皿）煲底撒入少许酒曲再倒入拌好酒曲的饭，压实后中间挖个井，在面上再撒上一些酒曲，用保鲜膜封口，盖上盖子。在这个过程中需用温开水蘸手，一边做一边用水脱手，否则会无法操作。

步骤 6

移至温暖的地方，用棉被裹紧保暖。（我婆婆说人盖多厚的被子酒就盖多厚）

步骤 7

48小时（两天后）开盖，满屋飘香，甜酒满井。这时要倒入一瓶半白酒，抑制酒温过高。盖上盖子和被子，但被子不需裹紧紧。

步骤 8

⬆️是第十天的样子。中间打开检查了一次，再加上了一瓶米酒。酒酿已经全部浮起，准备榨酒了。

步骤 9

取一大锅，把酒酿舀到密漏里，压出酒

步骤 10

酒很多又清

步骤 11

酒全部榨好，放入五汤匙红曲米

步骤 12

大火烧开

步骤 13

转小火保存微微开的状态，这一步是杀菌，才能保存久。

步骤 14

这是持续小火熬了一个多小时，可以看到锅边的痕迹降低了差不多1寸，红谷米都沉下去了，关火放凉。如果你不想保存很久，煮开后，再煮15分钟左右即可，但需要快点吃完。

步骤 15

等酒彻底凉透了装瓶。每一个瓶子不仅要洗干净 开水烫过，晾干，装瓶前要用米酒涮一下。装好瓶后 再加上少许米酒封口，最后拧紧瓶盖。这样子可以保存五年以上都不会坏。

步骤 16

第一次榨完的酒糟，加入盐和红曲米可以做成酒糟，做菜用。这次我不想做了，就在酒糟里加水清水没过酒糟，浸泡了半天（大概5个小时左右）

步骤 17

然后用沙布包裹酒糟又榨了一遍，酒味也是不错的。加红谷米煮了10分钟左右，客家人管这叫“二黄酒”

步骤 18

马上煎了荷包蛋，鸡腿肉 、姜丝二黄酒煮了两大碗。雪天里吃上一碗，浑身上下暖呼呼的，好舒服！

酿糯米酒的小贴士

蒸酒用的所有器皿，厨具都必需是无油无生水。温度要控制好，大概是摄氏三十度左右。糯米的选择最好是糙糯米，其次是圆糯米

菜谱创建时间：2024-01-18 07:25:50